轻盈蓬松！大份戚风蛋糕终极秘诀199

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的口感，征服了无数蛋糕爱好者的心。如果你也渴望制作一款超大份的戚风蛋糕，那么这篇配方指南将带你一步步实现你的目标。我们精选了最全面、最实用的配方，让你轻松烘烤出一份令你宾客赞不绝口的大份戚风蛋糕。

配方材料：* 鸡蛋10个（约600克）
* 低筋面粉200克
* 细砂糖200克
* 玉米油100克（或植物油）
* 牛奶100克
* 柠檬汁或白醋10克（约2小勺）

操作步骤：1. 分离蛋黄和蛋白
* 将鸡蛋分开放入两个干净的容器中。蛋黄放入一个大碗中备用，蛋白放入另一个大碗中。
2. 打发蛋白
* 用电动打蛋器开始打发蛋白。在打发的过程中分三次加入细砂糖，打发至蛋白呈现蓬松发白，提起打蛋器后呈小尖角状（硬性发泡）。
3. 打蛋黄糊
* 将蛋黄、玉米油和牛奶放入另一只大碗中，用电动打蛋器打发至乳化发白，蛋黄糊体积膨胀。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜
* 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后将剩余的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，同样翻拌均匀。
5. 加入筛过的面粉
* 将低筋面粉过筛后分两次加入面糊中，用刮刀翻拌均匀。动作要轻柔，以免消泡。
6. 加入柠檬汁或白醋
* 加入柠檬汁或白醋，可以帮助蛋糕定型。用刮刀翻拌均匀。
7. 倒入模具
* 将面糊倒入抹油撒粉的28厘米戚风蛋糕模具中。轻轻震动模具，使面糊平整。
8. 烘烤
* 预热烤箱至160度。将蛋糕模具放入预热的烤箱中，烘烤50-60分钟。
9. 倒扣冷却
* 烘烤完成后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在一个晾网上冷却。这有助于蛋糕内部水分蒸发，防止回缩。
10. 脱模和装饰
* 蛋糕冷却后，可以用刀沿着模具边缘轻划一圈，然后倒扣脱模。根据个人喜好，可以用奶油、水果或糖粉装饰蛋糕。