鸡蛋蛋糕胚：完美质地的烘焙基础325

导言

蛋糕胚是蛋糕制作的基石，而鸡蛋蛋糕胚则以其质地轻盈、质地蓬松而备受推崇。本文将提供五个不同的鸡蛋蛋糕胚配方，从经典的海绵蛋糕胚到更浓稠的 pound 蛋糕胚，满足您不同的烘焙需求。

海绵蛋糕胚

海绵蛋糕胚因其轻盈如海绵的质地而得名。这种蛋糕胚非常适合制作卷起来的蛋糕卷和层叠蛋糕。

配料：

* 5 个大型鸡蛋
* 1 杯（120 克）细砂糖
* 1/4 茶匙盐
* 1 茶匙香草精
* 1 杯（120 克）低筋面粉

说明：

1. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。将一个 9x13 英寸的烤盘涂油并撒上薄薄一层面粉。
2. 将鸡蛋、砂糖和盐放入一个大型搅拌碗中。用电动搅拌器中速搅拌 10-15 分钟，直至混合物变稠且呈浅黄色。
3. 加入香草精并拌匀。
4. 将面粉过筛两次，然后分三次加入到鸡蛋混合物中，每次加入后都轻轻折叠。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并烘烤 25-30 分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净。
6. 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在晾架上，完全冷却。

黄油蛋糕胚

黄油蛋糕胚比海绵蛋糕胚更浓稠、更致密。这种蛋糕胚非常适合制作磅蛋糕、茶蛋糕和杯形蛋糕。

配料：

* 5 个大型鸡蛋
* 1 杯（227 克）无盐黄油，软化
* 2 杯（400 克）砂糖
* 1/4 茶匙盐
* 2 1/2 杯（300 克）低筋面粉
* 1 茶匙发酵粉
* 1/2 杯（120 毫升）牛奶

说明：

1. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。将一个 9x13 英寸的烤盘涂油并撒上薄薄一层面粉。
2. 在一个大型搅拌碗中，将黄油和砂糖用电动搅拌器中速搅拌 2-3 分钟，直至松软且呈浅黄色。
3. 加入鸡蛋，每次加入一个，并充分搅拌。
4. 在一个单独的碗中，将面粉和发酵粉混合。交替加入面粉混合物和牛奶，每次加入后都低速搅拌。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并烘烤 40-45 分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净。
6. 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在晾架上，完全冷却。

香草蛋糕胚

香草蛋糕胚是一种经典且多用途的蛋糕胚，适用于各种蛋糕类型。这种蛋糕胚具有微妙的香草味。

配料：

* 5 个大型鸡蛋
* 1 1/2 杯（300 克）砂糖
* 1/4 茶匙盐
* 1 茶匙香草精
* 2 1/2 杯（300 克）蛋糕粉
* 1/2 杯（120 毫升）牛奶

说明：

1. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。将一个 9x13 英寸的烤盘涂油并撒上薄薄一层面粉。
2. 在一个大型搅拌碗中，将鸡蛋、砂糖和盐用电动搅拌器中速搅拌 10-15 分钟，直至混合物变稠且呈浅黄色。
3. 加入香草精并充分搅拌。
4. 在一个单独的碗中，将蛋糕粉过筛两次。交替加入蛋糕粉混合物和牛奶，每次加入后都低速搅拌。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并烘烤 35-40 分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净。
6. 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在晾架上，完全冷却。

巧克力蛋糕胚

巧克力蛋糕胚具有浓郁的巧克力味，非常适合制作巧克力蛋糕、布朗尼蛋糕和熔岩蛋糕。

配料：

* 5 个大型鸡蛋
* 1 杯（200 克）砂糖
* 1/4 茶匙盐
* 1 茶匙香草精
* 2 杯（240 克）蛋糕粉
* 1/2 杯（60 克）可可粉
* 1/2 杯（120 毫升）牛奶

说明：

1. 将烤箱预热至 175°C（350°F）。将一个 9x13 英寸的烤盘涂油并撒上薄薄一层面粉。
2. 在一个大型搅拌碗中，将鸡蛋、砂糖和盐用电动搅拌器中速搅拌 10-15 分钟，直至混合物变稠且呈浅黄色。
3. 加入香草精并充分搅拌。
4. 在一个单独的碗中，将蛋糕粉和可可粉过筛两次。交替加入蛋糕粉混合物和牛奶，每次加入后都低速搅拌。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并烘烤 35-40 分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净。
6. 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在晾架上，完全冷却。

磅蛋糕胚

磅蛋糕胚是一种致密、浓郁的蛋糕胚，传统上是用相等的重量黄油、砂糖、鸡蛋和面粉制作的。这种蛋糕胚非常适合制作经典的磅蛋糕和配有水果或坚果的蛋糕。

配料：

* 5 个大型鸡蛋
* 1 磅（454 克）无盐黄油，软化
* 1 磅（454 克）砂糖
* 1 磅（454 克）低筋面粉
* 1/4 茶匙盐

说明：

1. 将烤箱预热至 150°C（300°F）。将一个 10x5 英寸的磅蛋糕模具涂油并撒上薄薄一层面粉。
2. 在一个大型搅拌碗中，将黄油和砂糖用电动搅拌器中速搅拌 2-3 分钟，直至松软且呈浅黄色。
3. 加入鸡蛋，每次加入一个，并充分搅拌。
4. 在一个单独的碗中，将面粉和盐混合。将面粉混合物分三次加入到黄油混合物中，每次加入后都低速搅拌。
5. 将面糊倒入准备好的烤盘中，并烘烤 60-75 分钟，或直到插入蛋糕中间的牙签干净。
6. 将蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在晾架上，完全冷却。

掌握鸡蛋蛋糕胚的制作方法是任何烘焙爱好者的必备技能。本文提供的五个不同配方可满足您的各种烘焙需求，从轻盈的蛋糕卷到浓郁的磅蛋糕。通过遵循这些详细的说明和一些练习，您将能够制作出质地完美、令人印象深刻的蛋糕胚，为您的烘焙作品增添美味和专业外观。

2025-01-15

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