戚风蛋糕胚：绵软松发的美味基础204

戚风蛋糕胚因其绵软松发的口感而备受喜爱，是制作蛋糕、裱花、卷心蛋糕等各种甜品的理想基础。以下是一个简单易懂的戚风蛋糕胚配方，将指导您制作一个完美的戚风蛋糕胚：

成分：*
低筋面粉：100 克
细砂糖：120 克
鸡蛋（大）：6 个
牛奶：60 毫升
玉米油：60 毫升
香草精：1 茶匙（可选）

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋清

* 将鸡蛋打入一个大碗中，用电动打蛋器或手动打蛋器将蛋黄和蛋清分离。确保蛋清中没有蛋黄残留，否则会影响蛋白霜的打发。

2. 打发蛋清

* 将蛋清转移到一个干净的碗中，用电动打蛋器或手动打蛋器低速打发。当蛋清开始起泡时，分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发。
* 打发至蛋清呈硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜形成直立的尖角。

3. 制作蛋黄糊

* 在一个单独的碗中，将蛋黄、牛奶、玉米油和香草精（如果使用）搅拌均匀。

4. 将蛋黄糊和蛋白霜混合

* 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，直至所有材料完全混合。

5. 过筛面粉

* 将低筋面粉过筛入混合好的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀，直至看不到干粉。

6. 倒入模具

* 将蛋糕糊倒入一个未涂抹黄油或面粉的 20 厘米圆形蛋糕模具中。轻轻震动模具以去除气泡。

7. 烘烤

* 将蛋糕模具放入预热至 175°C (350°F) 的烤箱中，烘烤 30-35 分钟。
* 蛋糕烤好后，立即将模具倒扣在烤架上，冷却 30 分钟。

8. 脱模

* 用刀沿着蛋糕边缘划一圈，小心地脱模。将蛋糕放在烤架上完全冷却。

贴士：* 使用新鲜鸡蛋，因为老鸡蛋的蛋白霜不易打发。
* 打发蛋白霜时，确保碗和打蛋器完全干净且无油脂。
* 翻拌时使用刮刀，而不是勺子，以避免过度搅拌，导致蛋糕变硬。
* 烘烤时间可能因烤箱而异，请用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透。牙签插入后拔出，如果牙签干净且没有粘连，则蛋糕已熟透。
* 冷却蛋糕时倒扣模具，有助于防止塌陷。
* 冷却后的戚风蛋糕胚可以用来制作各种蛋糕甜品，如水果蛋糕、奶油蛋糕、卷心蛋糕等。

2025-01-20

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