终极商用烤箱蛋糕卷配方：烘焙完美甜点的秘诀376

蛋糕卷是一种令人垂涎的甜点，以其蓬松的质地、湿润的内衬和令人难以抗拒的馅料而闻名。对于商业烘焙师来说，掌握商用烤箱蛋糕卷的配方至关重要，以确保一致且美味的烘焙结果。

成分：蛋糕糊：
* 1 1/2 杯（180 克）糕点粉
* 2 茶匙发酵粉
* 1 茶匙小苏打
* 1/2 茶匙盐
* 1 杯（200 克）无盐黄油，软化
* 1 3/4 杯（350 克）细砂糖
* 3 个大鸡蛋
* 1 茶匙香草精
* 1 杯（240 毫升）牛奶
馅料：
* 1 磅（450 克）奶油奶酪，软化
* 1 杯（120 克）细砂糖
* 1 茶匙香草精
* 1 杯（240 毫升）重奶油，打发
步骤：
1. 准备烤箱和烤盘：
* 将烤箱预热至 350°F（175°C）。
* 在 10x15 英寸的烤盘上铺上羊皮纸。
2. 制作蛋糕糊：
* 在一个大碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐混合在一起。
* 在另一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和砂糖搅拌至蓬松。
* 逐个加入鸡蛋，每次搅拌至充分混合。
* 加入香草精。
3. 交替加入干湿成分：
* 从干成分中取 1/3 杯加入湿成分中，搅拌均匀。
* 加入一半的牛奶，搅拌均匀。
* 重复添加剩余的干成分和牛奶，以交替方式加入。
4. 倒入烤盘并烘烤：
* 将蛋糕糊倒入已准备好的烤盘中，并均匀抹平。
* 烘烤 15-20 分钟，或直到牙签插入中心时呈干净状态。
5. 准备馅料：
* 在一个大碗中，用电动搅拌器将奶油奶酪和砂糖搅拌至蓬松。
* 加入香草精。
* 逐渐加入打发的重奶油，搅拌至形成浓稠均匀的馅料。
6. 冷却并卷起蛋糕卷：
* 烘烤完成后，立即将蛋糕卷从烤箱中取出并倒扣在另一个铺有羊皮纸的烤盘上。
* 去除热蛋糕卷的羊皮纸。
* 趁蛋糕卷仍热时，沿着一个短边涂抹馅料。
* 从涂抹馅料的短边开始，将蛋糕卷小心地卷起。
7. 冷藏并切片：
* 将蛋糕卷用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏至少 2 小时。
* 冷藏后，用锋利刀切片并享用。