终极指南：工业蛋糕配方，用于大批量烘焙161

工业蛋糕，也被称为商业蛋糕或批发蛋糕，是为大批量生产而设计的，通常供应给餐馆、咖啡馆和烘焙店。相比于家庭烘焙，工业蛋糕的配方和制作过程有所不同，以确保高产量、一致性和保质期。

本指南将介绍工业蛋糕配方的基本原理，提供详细的配方以及成功制作商业蛋糕的提示。无论你是经验丰富的烘焙师还是初学者，都可以从中学习到有价值的知识。

工业蛋糕配方

工业蛋糕配方通常包含以下关键成分：* 面粉：通常使用中筋或高筋面粉，以提供结构和韧性。
* 糖：砂糖或细砂糖提供甜味和质地。
* 脂肪：黄油、人造黄油或起酥油提供风味、质地和保湿性。
* 鸡蛋：添加丰富度、颜色和膨松度。
* 液体：牛奶、水或酸奶提供水分和帮助成分融合。
* 发酵剂：小苏打、泡打粉或两者结合，使蛋糕蓬松。

详细配方

以下是一个经典香草蛋糕的工业蛋糕配方，可产生大约 15 个 9 英寸圆形蛋糕：

配料：

* 27 磅中筋面粉
* 42 磅砂糖
* 2 磅盐
* 12 磅小苏打
* 12 磅泡打粉
* 4 磅鸡蛋
* 18 磅黄油（软化）
* 3 加仑牛奶

指示：

1. 在一个大型搅拌碗中，将面粉、糖、盐、小苏打和泡打粉搅拌在一起。
2. 在另一个碗中，将鸡蛋、黄油和牛奶搅拌在一起。
3. 逐渐将湿料添加到干料中，低速搅拌直至完全混合。
4. 将面糊倒入涂有油脂并撒上面粉的烤盘中。
5. 在 350°F (175°C) 的预热烤箱中烘烤 35-45 分钟，或直至牙签插入中心时变干净。
6. 冷却蛋糕，然后用你选择的糖霜或馅料装饰。

成功秘诀

要制作成功的工业蛋糕，请遵循以下提示：* 准确测量：烘焙工业蛋糕非常依赖精确的测量。使用厨房秤或标准量杯和勺子。
* 使用高质量的成分：烘焙材料的质量会影响蛋糕的最终结果。选择新鲜的鸡蛋、优质的黄油和纯正的香草精。
* 彻底混合：确保所有成分都均匀地混合在一起，以获得均匀的质地。
* 不要过度搅拌：过度搅拌会使蛋糕变致密。在将所有成分混合在一起后即可停止搅拌。
* 充分烘烤：使用牙签测试蛋糕的熟度。插入蛋糕中心，如果牙签干净，说明蛋糕已烤熟。
* 适当冷却：在装饰之前让蛋糕完全冷却。这将有助于防止蛋糕碎裂。
* 保质期：在室温下，工业蛋糕通常可以保存 2-3 天。对于更长的保质期，可以冷冻最多 3 个月。解冻后，蛋糕可以重新加热并食用。

通过遵循这些原则和配方，你可以制作出美味可口的工业蛋糕，这些蛋糕可以为你的商业需求提供完美的解决方案。无论是供应给餐馆、咖啡馆还是举办大型活动，工业蛋糕都可以提供一致性、高产量和令人印象深刻的品质，满足各种口味。

2025-01-26

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