臻享扬州风味：扬州蛋糕的经典制作指南282

简介

扬州蛋糕，以其绵软细腻、入口即化的口感而闻名，是扬州当地的传统美食。制作扬州蛋糕看似复杂，但掌握要点后，在家也可轻松复刻这一江南佳肴。

食材

面糊

中筋面粉：200g
玉米淀粉：50g
细砂糖：100g
鸡蛋：4个
牛奶：100ml
植物油：50ml

糖浆

细砂糖：100g
水：50ml

点缀

果仁（如杏仁、核桃）：可选
葡萄干：可选

步骤

制作面糊

在干净的大碗中，将中筋面粉、玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
在另一个碗中，将鸡蛋打散，加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
将湿性材料逐渐倒入干性材料中，一边倒一边搅拌，直至形成均匀无颗粒的面糊。面糊质地应为稠密且有光泽的。

蒸制面糊

准备一个8英寸方形或圆形蛋糕模，底部铺上烘焙纸。
将面糊倒入蛋糕模中，轻震几下，排出气泡。
用保鲜膜覆盖蛋糕模，放入预热好的蒸锅中，大火蒸制约30分钟，或直至面糊完全凝固。

制作糖浆

在小锅中，将细砂糖和水混合，用中火加热，一边加热一边搅拌，直至砂糖溶解并形成粘稠的糖浆。

浇淋糖浆

将蒸好的蛋糕从蒸锅中取出，小心不要烫伤。
趁热将糖浆均匀地浇淋在蛋糕表面。

点缀

根据喜好，可以在蛋糕表面撒上果仁或葡萄干等点缀，增添口感和风味。

小贴士
为了获得最佳口感，使用新鲜鸡蛋和优质牛奶。
面糊不要过度搅拌，以免产生筋性，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制时间根据蛋糕模的尺寸而定，需根据具体情况适当调整。
糖浆的稠度应为流动性，但又足够粘稠以覆盖蛋糕表面。
扬州蛋糕可冷藏保存3-4天，再次食用时可重新蒸热或直接享用。

结语

按照这些步骤，您就能在家制作出香甜软糯、令人垂涎的扬州蛋糕。无论是作为早点、下午茶还是甜点，扬州蛋糕都是一种令人难忘的江南风味。

2025-02-03

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