兴义蛋糕：美味与文化交融的经典配方206

兴义蛋糕，又称红糖蛋糕，是贵州黔西南布依族苗族自治州兴义市的一道特色小吃，因其独特的口感和浓厚的文化底蕴而广受欢迎。其制作工艺精湛，风味香甜软糯，深受当地居民和游客的喜爱。今天，我们就来探索一下兴义蛋糕的经典配方，带领大家领略这份来自黔西南的味蕾盛宴。

原料清单：
糯米粉：500g
红糖：250g
开水：适量
食用植物油：适量

制作步骤：

1. 制作糯米粉糊：

将500g糯米粉放入大碗中。分次加入适量开水，边加边搅拌，直到糯米粉变成糊状。糯米粉糊的稠度应该是较软但不粘手的状态。

2. 炒制红糖：

在炒锅中放入适量食用植物油，加热。将250g红糖倒入锅中，用小火不断翻炒，直至红糖融化并变成焦糖色。注意不要炒糊。

3. 将红糖倒入糯米粉糊：

将炒好的红糖趁热倒入糯米粉糊中，快速搅拌均匀。此时，糯米粉糊将呈现出深褐色。

4. 模具准备：

准备一个方形或圆形的烤盘或蒸笼，底部铺上烘焙纸或蒸笼布。将糯米粉糊倒入模具中，压实表面。

5. 蒸制或烘烤：

如果是蒸制，将模具放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟。如果是烘烤，将模具放入预热好的烤箱中，180度烘烤20-25分钟。烘烤过程中，注意观察蛋糕的表面，如果已经变成金黄色，即可出炉。

6. 脱模切块：

蛋糕蒸好或烤好后，趁热脱模，切成小块即可食用。兴义蛋糕趁热吃口感最佳，软糯香甜，回味无穷。

小贴士：
糯米粉糊的稠度非常重要，如果太稀，蛋糕会不成型；如果太稠，口感会变硬。
炒红糖时，一定要用小火，防止炒糊。如果红糖炒糊了，蛋糕也会有苦味。
蒸制或烘烤的时间视蛋糕的大小和厚度而定。可以插入一根牙签，如果取出时牙签上没有粘连物，说明蛋糕已经熟透。
兴义蛋糕可以根据个人喜好搭配不同的馅料，例如豆沙、核桃或芝麻。

文化传承：

兴义蛋糕不仅是一种美味小吃，更承载着兴义深厚的文化底蕴。在布依族苗族人民的传统节日和喜庆场合，兴义蛋糕都是必不可少的传统美食。其制作工艺代代相传，成为当地饮食文化的重要组成部分。

随着时间的推移，兴义蛋糕不仅在黔西南地区广受欢迎，也逐渐走出大山，成为全国各地食客喜爱的特色小吃。其独特的口感和文化内涵，为贵州的美食版图增添了一抹亮丽的色彩。

2025-02-03

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