细腻轻盈，松软绵密：方形戚风蛋糕的完美配方98

戚风蛋糕，以其细腻轻盈、松软绵密的口感而备受喜爱。它那独特的蓬松质地和微微的蛋香味，让人难以抗拒。如果你想制作一个方形的戚风蛋糕，那么这个配方将带你轻松实现。

所需食材：A：蛋白糊
* 蛋白 4 个
* 细砂糖 100 克
* 柠檬汁 几滴（可选）
B：蛋黄糊
* 蛋黄 4 个
* 细砂糖 30 克
* 牛奶 60 毫升
* 植物油 40 毫升
* 低筋面粉 60 克
C：其他
* 奶油香草酱（或你喜欢的其他馅料）

制作步骤：1. 准备蛋白糊
* 将蛋清放入干净的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁（可去腥），用电动打蛋器高速打发至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状下垂。
* 逐渐加入 100 克细砂糖，继续打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜形成直立、坚挺的尖峰。
2. 制作蛋黄糊
* 将蛋黄和 30 克细砂糖放入另一个干净的打蛋盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨大。
* 加入牛奶和植物油，继续打发至完全融合。
* 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至面粉完全吸收，不要过度搅拌。
3. 合并蛋白糊和蛋黄糊
* 取 1/3 的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
* 将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用刮刀轻轻翻拌至两种糊状物完全融合。
4. 烘烤
* 将混合好的蛋糕糊倒入 20*20 厘米方形烤盘中，表面抹平。
* 送入预热至 150 度的烤箱中，烘烤 35-40 分钟，或直至插入牙签后无湿润的面糊粘粘。
5. 冷却脱模
* 出炉后立刻将蛋糕倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模。
6. 加入馅料
* 冷却后的蛋糕可以用奶油香草酱或你喜欢的其他馅料进行夹层或装饰。

小贴士：* 蛋白打发的程度至关重要。如果打发不足，蛋糕会不够蓬松；如果打发过度，蛋糕会变硬。
* 蛋黄糊不要过度搅拌，以免出筋，影响蛋糕的口感。
* 烤箱温度和烘烤时间根据烤箱不同可能需要微调。
* 在蛋糕完全冷却后再脱模，避免蛋糕破裂。
* 奶油香草酱和其他馅料可以根据个人喜好添加。

2024-11-16

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