自制美味小刘蛋糕：详细配方和技巧231

小刘蛋糕，又称台湾海绵蛋糕，以其松软轻盈、入口即化的口感而闻名。今天，让我们一起探索自制小刘蛋糕的详细配方和技巧，让你在家也能轻松制作出美味。准备好食材，让我们开始吧！

食材清单：

A. 蛋糕糊：
低筋面粉 120g
细砂糖 100g
鸡蛋 4 个
盐 1/4 茶匙（可忽略）
香草精 1 茶匙（可忽略）

B. 糖浆：
热水 1/4 杯
细砂糖 30g
柠檬汁 1 汤匙（可忽略）

制作步骤：

1. 制作糖浆：

在耐热的碗中，将 1/4 杯热水、30g 细砂糖和 1 汤匙柠檬汁（可忽略）混合。搅拌至砂糖溶解，备用。

2. 打发蛋白：

将 4 个鸡蛋的蛋白放入干净的搅拌碗中。用电动打蛋器中速打发，直至出现软尖峰。加入 1/4 茶匙盐（可忽略）以稳定蛋白霜。

3. 打发蛋黄：

在另一个干净的碗中，将 4 个鸡蛋的蛋黄和 100g 细砂糖打发至体积膨松、颜色变浅。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀。然后，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻拌匀，直至完全融合。

5. 加入面粉：

将 120g 低筋面粉筛入蛋糊中，分 3 次加入。每次加入后，用刮刀轻轻拌匀，直至看不到干粉。

6. 倒入模具：

将蛋糕糊倒入抹油并撒粉的 8 英寸圆形蛋糕模中。轻轻敲打模具以排出气泡。

7. 烘烤：

将蛋糕放入预热至 350°F (175°C) 的烤箱中。烘烤 30-35 分钟，或直至蛋糕中心插入牙签后取出干净。

8. 脱模：

取出蛋糕，并立即倒扣在晾网上冷却。当蛋糕完全冷却后，将其放入冰箱冷藏至少 4 小时。

9. 组装：

将蛋糕水平切成三层。在第一层和第二层之间涂抹糖浆，然后再涂抹一层。在顶部放上第三层蛋糕。

10. 装饰（可选）：

你可以根据自己的喜好装饰蛋糕。你可以撒上糖粉、淋上巧克力酱或放上水果。

小刘蛋糕制作技巧：
使用新鲜的鸡蛋，以获得最佳的蛋白霜效果。
不要过度搅拌蛋黄糊和蛋白霜混合物，否则会使蛋糕变硬。
烘烤时，不要打开烤箱门，否则会导致蛋糕塌陷。
冷藏蛋糕至少 4 小时可以改善其口感和味道。
糖浆可以保持蛋糕湿润，并增加其甜味。

遵循这些步骤和技巧，你就可以轻松制作出蓬松轻盈、入口即化的自制小刘蛋糕。尽情享受你美味的杰作吧！

2025-02-14

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