解锁烘焙秘籍：10款正宗全蛋蛋糕配方及技巧详解306

蛋糕，甜蜜的象征，是许多人心中最爱的甜点。而全蛋蛋糕，以其制作简单、口感细腻而备受喜爱。它不同于戚风蛋糕的分离蛋清蛋黄做法，而是将全蛋直接打发，使蛋糕体轻盈蓬松，富有弹性。今天，我们将分享10款正宗全蛋蛋糕配方，并详细讲解制作技巧，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味蛋糕！

一、基础全蛋蛋糕配方（经典款）

这款配方是最基础的，适合新手入门。掌握了它，你就能轻松应对其他更复杂的配方。
全蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：80克
玉米油/融化黄油：40克
牛奶：40克

制作步骤：
将全蛋和细砂糖放入无油无水的盆中，隔热水或用电动打蛋器低速打发至糖融化。
转高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路，且纹路不会马上消失。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
将玉米油或融化黄油和牛奶混合均匀，倒入面糊中，继续翻拌均匀。
将面糊倒入模具中，震出大气泡。
烤箱预热至170℃，中层烘烤30-35分钟。（具体时间根据烤箱实际情况调整）
烤好后，立即倒扣放凉。

二、改良版全蛋蛋糕配方 (更蓬松柔软)

此配方加入了泡打粉，让蛋糕更加蓬松柔软。
全蛋：3个
细砂糖：60克
低筋面粉：60克
泡打粉：3克
牛奶：30克
玉米油：30克

制作步骤：与基础配方步骤相同，只需在步骤3中加入泡打粉一起筛入。

三、巧克力全蛋蛋糕配方

浓郁的巧克力风味，满足你的巧克力 cravings!
全蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：80克
可可粉：20克
玉米油/融化黄油：40克
牛奶：40克

制作步骤：与基础配方步骤相同，只需将可可粉与低筋面粉一起筛入。

四、抹茶全蛋蛋糕配方

清新淡雅的抹茶香气，带来不一样的味蕾体验。
全蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：80克
抹茶粉：10克
玉米油/融化黄油：40克
牛奶：40克

制作步骤：与基础配方步骤相同，将抹茶粉与低筋面粉一起筛入。

五、柠檬全蛋蛋糕配方

酸甜可口的柠檬味，带来清爽的口感。
全蛋：4个
细砂糖：80克
低筋面粉：80克
柠檬汁：20克
柠檬皮屑：适量
玉米油/融化黄油：40克
牛奶：40克

制作步骤：将柠檬汁和柠檬皮屑加入牛奶中，其余步骤与基础配方相同。