江苏传统蒸蛋糕：蓬松柔软，入口即化123

江苏蒸蛋糕，以其绵软蓬松的口感和淡淡的甜香，深受老少喜爱。不同于西式蛋糕的浓郁甜腻，它更偏向清淡自然，入口即化，有着一股独特的江南风韵。这份配方，将带你一步步制作出正宗的江苏蒸蛋糕，在家也能轻松享用这道美味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)：

* 低筋面粉：100克 (过筛)

* 鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)

* 白砂糖：80克 (分两次加入)

* 牛奶：40克

* 玉米油：40克

* 泡打粉：3克

* 香草精：几滴 (可选，增添风味)

二、 制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，放入两个干净无水无油的容器中。将玉米油和牛奶混合均匀，倒入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅。

2. 低筋面粉和泡打粉的混合：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，慢慢筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

3. 蛋白霜的制作：将室温蛋清放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入白砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 模具准备和蒸制：选择一个8寸圆形蒸蛋糕模具，底部刷一层薄薄的油，或者铺上油纸防粘。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

6. 冷水蒸：将模具放入蒸锅中，锅内加入冷水，水量要没过模具的一半以上。大火蒸至水开后，转中小火蒸30-35分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免蛋糕回缩。

7. 冷却脱模：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出是干净的，则表示蛋糕已经熟透。待蛋糕稍凉后，脱模，冷却后即可享用。

三、 制作技巧及注意事项：

1. 鸡蛋一定要使用室温鸡蛋，更容易打发，也更容易和其它食材混合均匀。

2. 低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更细腻，蛋糕口感更蓬松。

3. 蛋白霜打发至湿性发泡即可，不要打发过度，否则容易导致蛋糕回缩。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

5. 蒸制过程中，不要打开锅盖，以免水汽进入蛋糕，导致蛋糕表面塌陷。

6. 蒸好的蛋糕，最好不要立即脱模，待其稍凉后脱模，这样更容易脱模，而且蛋糕不易变形。

7. 如果喜欢更甜一些的口感，可以适当增加白砂糖的用量，但不要超过100克。

8. 可以根据个人喜好，在蛋糕糊中加入一些其他的配料，例如葡萄干、蔓越莓干等，但要注意用量，不要影响蛋糕的口感。

四、 食用建议：

这款江苏蒸蛋糕口感柔软，味道清淡，适合作为早餐或下午茶点心。搭配一杯牛奶或茶饮，更能增添一份悠闲的意境。 也可以根据个人口味，在享用前撒上一些糖粉或淋上一些蜂蜜。

希望这份详细的配方能帮助您成功做出美味的江苏蒸蛋糕，享受制作的乐趣和品尝的美味！

2025-03-30

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