完美方形海绵蛋糕：蓬松柔软，口感细腻的终极配方389

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和细腻的口感，一直是烘焙爱好者的心头好。而方形海绵蛋糕，则更加方便切割和摆盘，无论是作为下午茶点心，还是生日派对的基底，都非常实用。今天，我们将分享一个制作完美方形海绵蛋糕的终极配方，带你轻松解锁这款经典甜品的美味秘诀。

一、 食材准备 (8寸方形模具)

这个配方旨在制作一个口感轻盈、湿润而不腻的海绵蛋糕。精确的称量是成功的关键，请使用电子秤进行称量。
鸡蛋：6个 (室温，蛋清和蛋黄需分开) – 室温的鸡蛋更容易打发。
细砂糖：100克 (分为两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋清) – 砂糖的用量影响蛋糕的甜度和蓬松度。
低筋面粉：100克 – 低筋面粉的筋度低，使蛋糕更加柔软。
玉米淀粉：15克 – 玉米淀粉能使蛋糕更加细腻蓬松。
牛奶：30克 – 牛奶有助于蛋糕的湿润度。
色拉油：30克 – 色拉油能使蛋糕组织更加细腻，口感更佳，建议使用无味的色拉油。
柠檬汁：几滴 (可选) – 柠檬汁可以帮助蛋清稳定打发，并提升蛋糕的风味。
白醋：几滴 (可选) – 与柠檬汁类似，有助于蛋白稳定。

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至170℃，8寸方形模具底部铺上油纸，四周刷油防粘。

2. 打发蛋黄糊：将蛋黄和一半的细砂糖(50克)放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的乳状。

3. 加入油和牛奶：将色拉油和牛奶混合均匀，然后慢慢加入到打发的蛋黄糊中，用打蛋器轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛后分次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌，以免消泡。

5. 打发蛋白霜：将蛋白和剩余的细砂糖(50克)以及几滴柠檬汁或白醋放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，然后转低速继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀轻轻刮平表面。

8. 烤制：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制时间根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。

10. 装饰 (可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉，淋上巧克力酱，或者搭配水果等。

三、 小贴士
鸡蛋一定要是室温的，更容易打发。
打发蛋白时，要确保盆子和打蛋器都是无油无水的。
翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整。
烤好后不要立即脱模，待蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
可以根据自己的喜好调整蛋糕的甜度和口味，例如加入香草精、可可粉等。

希望这个详细的方形海绵蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味又蓬松的蛋糕。祝你烘焙愉快！

2025-03-31

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