新手烘焙必看：简单易学的完美蛋糕配方详解194

烘焙看起来很复杂，但其实并非如此！特别是蛋糕，只要掌握了基础配方和技巧，即使是烘焙新手也能轻松做出蓬松柔软、香甜美味的蛋糕。这篇新手写蛋糕配方文章将带你一步步完成一个经典的基础蛋糕，并提供一些实用的小技巧，让你从此爱上烘焙。

一、食材准备 (制作8寸圆形蛋糕)

选择新鲜优质的食材对蛋糕的口感至关重要。以下列出的食材份量适合制作一个8寸的圆形蛋糕，你也可以根据需要调整份量。
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克
鸡蛋：3个 (室温，鸡蛋大小会影响最终效果，建议使用中等大小的鸡蛋)
牛奶：60毫升 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
色拉油：60毫升 (建议使用无味的色拉油)
柠檬汁：几滴 (约5-10滴，能增强蛋糕的蓬松度和香味，可选)
泡打粉：4克 (过筛)
小苏打：1克 (过筛)
香草精：少许 (几滴，可选，增添香味)

二、制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃。8寸蛋糕模具底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，或者用油纸包裹模具内壁，方便脱模。低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，备用。

步骤2：打发蛋黄

将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。加入色拉油和牛奶，继续低速打发至混合均匀。最后加入香草精和柠檬汁 (如果使用)，搅拌均匀。

步骤3：蛋白打发

将蛋白放入干净无水无油的容器中，用电动打蛋器打发至出现粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。注意，打发蛋白的过程中，要确保容器和打蛋器都干净无油，否则蛋白不易打发。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将拌匀的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌至完全混合均匀，成为细腻蓬松的面糊。

步骤5：倒入模具并烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕烤好了。

步骤6：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱取出后，先在烤网上冷却10分钟左右，然后倒扣在烤网上彻底冷却。冷却后即可脱模，切块享用。

三、烘焙小技巧
室温食材：鸡蛋和牛奶最好是室温的，这样更容易混合均匀，蛋糕口感也更好。
过筛：低筋面粉、泡打粉和小苏打都要过筛，可以使蛋糕更细腻蓬松。
打发蛋白：打发蛋白的关键在于无油无水，并且要分次加入糖，这样才能打发充分。
翻拌：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烤箱温度：不同烤箱的温度会有差异，可以根据实际情况调整烘烤时间和温度。
蛋糕保鲜：烤好的蛋糕最好用保鲜膜包好，放在阴凉处保存，最好在2-3天内食用完。