轻盈蓬松，入口即化：酸奶烤蛋糕的终极配方227

酸奶烤蛋糕，以其独特的湿润口感和轻盈蓬松的质地而闻名，成为众多烘焙爱好者的心头好。它不同于传统的奶油蛋糕，酸奶的加入赋予了蛋糕独特的风味和更佳的组织结构，吃起来不油腻，口感清爽。本配方将带你一步步制作出完美无瑕的酸奶烤蛋糕，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕体：
全蛋 3个 (室温)
细砂糖 80克
低筋面粉 120克
泡打粉 4克
盐 1克
纯牛奶 60克
希腊酸奶 80克 (全脂或脱脂均可，但全脂口感更浓郁)
玉米油 60克
柠檬汁 5克 (可选，增加蛋糕风味)
香草精 5克 (可选，增加蛋糕香气)

装饰 (可选):
糖粉适量
新鲜水果 (草莓、蓝莓等)
奶油霜

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至175℃，8寸圆形模具底部铺上油纸。

2. 混合湿性材料：在一个大碗中，将室温下的鸡蛋和细砂糖用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路。

3. 加入油和酸奶：加入玉米油，继续低速打发至混合均匀。然后加入希腊酸奶和柠檬汁（如果使用），继续低速搅拌至完全融合。

4. 筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后，过筛加入到蛋糊中。用刮刀轻轻翻拌，切拌手法，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。

5. 加入牛奶和香草精：最后加入牛奶和香草精（如果使用），继续用刮刀轻轻翻拌至面糊完全混合均匀，呈顺滑状态。

6. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤：放入预热好的烤箱中，中下层烘烤约35-40分钟。烘烤时间会根据烤箱温度有所差异，可以用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出且不粘连面糊，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全放凉。

9. 装饰 (可选):冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉、摆放新鲜水果或涂抹奶油霜。

三、 烘焙小技巧

1. 关于鸡蛋：使用室温鸡蛋更容易打发，能使蛋糕更加蓬松柔软。

2. 关于酸奶：希腊酸奶的浓稠度更高，口感更好，但也可以用普通酸奶代替，只需稍微增加面粉的用量，以调整面糊的稠度。

3. 关于翻拌：切拌手法是关键，避免过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。

4. 关于烘烤时间：不同烤箱的温度差异较大，建议在30分钟后开始观察蛋糕的烘烤情况，并根据实际情况调整烘烤时间。

5. 关于脱模：完全冷却后，蛋糕会更容易脱模。如果脱模困难，可以用小刀轻轻在模具边缘划一圈，再轻轻倒扣脱模。

四、 结语

这款酸奶烤蛋糕配方简单易学，成品口感细腻湿润，蓬松柔软，无论是作为下午茶点心还是节日甜点都非常适合。希望你能够成功制作出美味的酸奶烤蛋糕，享受烘焙的乐趣！记得分享你的烘焙成果，让我们一起感受甜品的魅力吧！

2025-04-01

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