轻盈蓬松，入口即化的SP蛋糕胚完美配方295

SP蛋糕胚，以其轻盈蓬松的口感和细腻的组织深受烘焙爱好者喜爱。它不同于戚风蛋糕的油脂含量，也比海绵蛋糕更湿润，呈现出一种恰到好处的平衡。今天，我们将深入探讨SP蛋糕胚的制作，分享一个经过反复测试和优化的完美配方，帮助您轻松在家做出令人惊艳的美味蛋糕。

什么是SP蛋糕胚？

SP蛋糕胚，全称是“Shortening Powder”蛋糕胚，其中的“Shortening”指的是起酥油或植物起酥油。这种油脂具有独特的特性，能使蛋糕胚更加柔软、蓬松，且不易老化。相比黄油，它更容易打发，也更能带来细腻的口感。 而“Powder”指的则是泡打粉，作为主要的蓬松剂，它与鸡蛋的充分融合，才能保证蛋糕的最佳状态。

完美SP蛋糕胚配方 (6寸圆模一个)：

材料：
低筋面粉：60克
玉米淀粉：10克 (可选，增加蛋糕的轻盈度)
泡打粉：4克 (建议使用铝铵复合泡打粉)
细砂糖：60克
鸡蛋：3个 (约150克，室温)
植物起酥油：60克 (室温软化)
牛奶：40克 (室温)
柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋白稳定性)

制作步骤：
准备工作：将鸡蛋从冰箱取出，恢复到室温。烤箱预热至170℃。6寸蛋糕模具底部垫上油纸。
干性材料混合：将低筋面粉、玉米淀粉（如果使用）和泡打粉混合均匀，过筛三次，去除结块，保证面粉充分充氧，使蛋糕更加蓬松。
湿性材料混合：在另一个干净的碗中，将软化的植物起酥油和细砂糖一起用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀，呈羽毛状。此步骤至关重要，充分打发能保证蛋糕的细腻口感。
蛋液加入：分三次将蛋液加入到打发的油脂中，每次加入都要充分搅拌均匀，确保油脂和蛋液充分乳化。加入蛋液要轻柔，避免消泡。
牛奶加入：加入牛奶，搅拌均匀。
混合粉类：将过筛后的粉类分三次加入到湿性材料中，每次加入都要用刮刀以切拌的手法轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免消泡。拌匀至看不到干粉即可。
入模烘烤：将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中下层烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整。
冷却脱模：烤好后，立即倒扣在晾网上冷却，完全冷却后脱模。

小贴士：
关于鸡蛋：鸡蛋的温度很重要，室温的鸡蛋更容易打发，制作出来的蛋糕也更加蓬松。
关于植物起酥油：选择品质较好的植物起酥油，口感会更好。
关于泡打粉：建议使用铝铵复合泡打粉，蓬松效果更好。使用前请检查保质期。
关于烘烤：烘烤时间和温度会因为烤箱型号的不同而有所差异，请根据实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出来牙签是干净的，就表示蛋糕烤好了。
关于脱模：完全冷却后脱模，避免蛋糕粘在模具上。
关于保存：建议尽快食用，如果需要保存，请用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

通过这个配方，相信你也能轻松做出轻盈蓬松、入口即化的SP蛋糕胚。 记住，烘焙的关键在于细心和耐心，每一个步骤都认真对待，才能做出完美的蛋糕。祝你烘焙愉快！

2025-04-01

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