轻盈蓬松，入口即化的牛乳奶油蛋糕：完美配方及制作技巧44

牛乳奶油蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香，征服了无数甜品爱好者的心。它不像重乳酪蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样轻飘，而是恰到好处地融合了两种蛋糕的优点，口感细腻，入口即化，回味无穷。今天，我们将分享一个详细的牛乳奶油蛋糕配方，并讲解一些制作技巧，帮助你轻松在家做出这款美味的甜点。

一、食材准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：80克
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的柔软度)
鸡蛋：6个 (室温最佳)
细砂糖：80克 (分三次加入)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)
香草精：少许 (提升香味，可选)

牛乳奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏状态)
细砂糖：20克 (或根据个人喜好调整)
牛奶：20克 (增加奶油霜的光泽和顺滑度)
香草精：少许 (提升香味，可选)

装饰：
新鲜水果：草莓、蓝莓等 (根据喜好选择)
糖粉：适量 (筛在蛋糕表面装饰)

二、制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温；烤箱预热至150℃；8寸圆模底部垫上油纸。

2. 制作蛋糕体：
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。
蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。
在蛋黄中加入40克细砂糖、牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。
将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无颗粒。
在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡。
分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至硬性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，避免消泡。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-45分钟。(根据实际情况调整烘烤时间，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘稠物即可)。

3. 制作牛乳奶油霜：
将冷藏的动物性淡奶油倒入无油无水的干净容器中。
加入细砂糖和牛奶，用电动打蛋器打发至6-7分发(提起打蛋器，奶油尖角弯曲)。
加入少许香草精，继续打发至8分发(提起打蛋器，奶油尖角挺立)。

4. 组装蛋糕：
将烤好的蛋糕完全放凉后，从模具中取出，去掉油纸。
将蛋糕片成两片或三片。(如果喜欢层次更丰富的口感，可以片成三片)
在蛋糕片上涂抹一层奶油霜，再叠加另一片蛋糕，重复涂抹奶油霜的过程。
将蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油霜，用抹刀抹平。
用新鲜水果装饰蛋糕表面，最后筛上糖粉。

三、制作技巧：

1. 低筋面粉和玉米淀粉的比例：这个比例可以根据个人喜好微调，增加玉米淀粉可以使蛋糕更加柔软。
2. 蛋清打发：打发蛋清至硬性发泡是关键，需要耐心，确保蛋白霜足够稳定。
3. 翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用翻拌的手法，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
4. 烘烤时间：不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间。
5. 奶油霜打发：动物性淡奶油的打发程度也很重要，打发过硬容易出现油水分离的现象，打发不足则奶油霜不够稳定。
6. 蛋糕放凉：蛋糕完全放凉后再抹奶油，避免奶油融化。

四、储存：

制作完成的牛乳奶油蛋糕最好冷藏保存，建议在2-3天内食用完毕，口感最佳。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助你做出美味的牛乳奶油蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-02

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