轻盈蓬松，入口即化的完美白脱蛋糕：图文详解及技巧245

白脱蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香味，征服了无数甜品爱好者的心。不同于重油蛋糕的厚重，白脱蛋糕更显轻盈优雅，入口即化，仿佛在舌尖跳跃的轻柔舞蹈。今天，我们将带你一起制作这款令人垂涎欲滴的经典甜品，从食材准备到烘焙技巧，图文并茂，手把手教你做出完美的白脱蛋糕。

一、 食材准备

为了确保蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的食材用量适合制作一个6寸的蛋糕，你可以根据需要调整比例。* 黄油 (无盐): 100克 (室温软化至指腹可轻松按压的程度)
* 糖粉: 80克 (过筛备用，避免结块影响口感)
* 鸡蛋: 3个 (室温，蛋清和蛋黄需分开盛放)
* 低筋面粉: 100克 (过筛备用，使蛋糕更蓬松)
* 牛奶: 40克 (最好选择全脂牛奶，口感更佳)
* 柠檬汁: 几滴 (增加蛋糕的香气和蓬松度)
* 泡打粉: 3克 (过筛备用，与面粉混合均匀)

二、 制作步骤

步骤1：黄油打发

将室温软化的黄油放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨松。然后分三次加入糖粉，每次加入后都要充分打发至颜色更白、体积更大，直至黄油呈现蓬松的羽毛状。

步骤2：蛋黄的加入

将蛋黄逐个加入打发的黄油中，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。搅拌时要使用低速，避免黄油消泡。

步骤3：牛奶和柠檬汁的加入

将牛奶和柠檬汁混合均匀，然后分两次加入到黄油和蛋黄的混合物中，每次加入都要充分搅拌均匀。

步骤4：干性材料的混合

将低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，然后分三次加入到步骤3的混合物中，每次加入都要用刮刀轻轻翻拌，切忌过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。翻拌至面糊顺滑即可。

步骤5：蛋白的打发

将室温的蛋清放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，然后分三次加入剩余的糖粉，每次加入后都要充分打发至蛋白呈湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉起弯钩）。

步骤6：蛋白霜的混合

取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，轻轻翻拌均匀。然后将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和面糊完全融合，呈均匀的状态。注意翻拌时要轻柔，避免消泡。

步骤7：烘烤

将烤箱预热至170℃。将面糊倒入准备好的模具中，震动几下排出多余的气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

步骤8：冷却脱模

蛋糕烤好后，先不要立即脱模，放在烤箱中焖5分钟左右，然后取出倒扣在烤架上冷却。待完全冷却后，再脱模。

三、 烘焙技巧及注意事项

1. 黄油必须完全软化，否则会影响打发效果，导致蛋糕口感粗糙。

2. 蛋清和蛋黄要分开打发，蛋清要打发至湿性发泡，才能使蛋糕蓬松柔软。

3. 翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的口感。

4. 烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。

5. 烤好的蛋糕放凉后再脱模，以免蛋糕变形。

6. 建议使用活底模具，方便脱模。

四、 装饰建议

烤好的白脱蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉、淋上巧克力酱、或者搭配鲜奶油和水果，都能让你的白脱蛋糕更加赏心悦目。

希望这份详细的图文教程能帮助你轻松制作出美味的白脱蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-02

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