轻盈蓬松，入口即化的清风蛋糕：详细配方及制作技巧6

清风蛋糕，顾名思义，如同轻柔的清风般，口感轻盈蓬松，入口即化，是许多烘焙爱好者心目中的经典之作。它不像磅蛋糕那样厚重，也不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白霜的打发程度，制作相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我们将分享一个详细的清风蛋糕配方比例，并讲解一些制作技巧，助你轻松烘焙出美味的清风蛋糕。

一、 配方原料 (8寸圆模一个)

• 低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)

• 细砂糖：80克 (可根据个人口味调整，喜欢甜一些可以增加5-10克)

• 鸡蛋：4个 (建议使用室温鸡蛋，更容易打发)

• 玉米油：60克 (或其他植物油，如葵花籽油，味道清淡)

• 牛奶：60克 (全脂牛奶或低脂牛奶均可)

• 柠檬汁：几滴 (约5滴左右，可以增强蛋清的稳定性，防止消泡)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

• 将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。（室温鸡蛋更容易打发，蛋白和蛋黄分离也更方便）

• 低筋面粉过筛两遍，使面粉更细腻，避免出现面疙瘩。

• 烤箱预热至170℃，上下火。（不同烤箱温度略有差异，请根据自家烤箱调整）

• 8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油防粘。

2. 混合油类：

• 将玉米油和牛奶混合均匀。

3. 混合蛋黄糊：

• 将蛋黄和细砂糖40克放入一个无油无水的干净盆中，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。

• 将步骤2混合好的油类缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，注意不要过度搅拌。

• 将过筛好的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都要充分搅拌均匀，直到看不到干粉。

4. 打发蛋白霜：

• 将蛋白和剩余的40克细砂糖，以及几滴柠檬汁放入另一个无油无水的干净盆中。

• 用电动打蛋器高速打发至蛋白出现粗泡，然后加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

(注意：蛋白霜打发程度很重要，如果打发不足，蛋糕容易塌陷；如果打发过度，蛋糕容易粗糙)

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

• 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀。（切记不要划圈搅拌，以免消泡）

• 将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的方式轻轻混合均匀，直到面糊颜色均匀。

6. 烘烤：

• 将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

• 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟。（烘烤时间根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘着面糊，则表示蛋糕烤好了）

7. 冷却脱模：

• 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，冷却至完全冷却后脱模。

三、 小贴士

• 低筋面粉的筋度会影响蛋糕的口感，建议使用日式低筋面粉，口感更细腻。

• 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，更容易打发。

• 蛋白霜的打发程度很重要，要打发至湿性发泡，但不要过度打发。

• 混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。

• 烤箱温度和时间需要根据自家烤箱进行调整。

• 烤好后不要立即脱模，待蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。

按照以上步骤，你就能轻松制作出轻盈蓬松、入口即化的清风蛋糕。祝你烘焙愉快!

2025-04-02

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