恩平传统蛋糕秘方：酥软香甜，传承经典295

恩平蛋糕，作为广东省恩平市的一道特色传统糕点，以其独特的酥软口感和浓郁的香味，深受当地居民及游客喜爱。它不同于蓬松柔软的海绵蛋糕，也不同于油润香甜的戚风蛋糕，恩平蛋糕有着自己独特的魅力，其秘方更是世代相传，口口相授。今天，我们就来揭秘这道传统美食的制作方法，带你亲手制作出正宗的恩平蛋糕，感受这份来自岭南的甜蜜滋味。

一、恩平蛋糕的特色与渊源

恩平蛋糕并非单纯的蛋糕，它更像是一种融合了当地食材和烹饪技法的特色糕点。其口感酥软，入口即化，甜而不腻，回味悠长。传统的恩平蛋糕通常选用优质的糯米粉、粘米粉作为主要原料，辅以砂糖、猪油或植物油、鸡蛋等，再搭配一些独特的香料或辅料，例如在面糊中加入少许的玫瑰花露或橙皮屑，赋予蛋糕独特的香气。它的制作工艺也颇为讲究，需要掌握好火候和时间，才能做出外酥里嫩、香甜可口的美味。

关于恩平蛋糕的起源，目前并没有确切的记载。但根据当地老人的讲述，恩平蛋糕的制作工艺已经传承了数百年，其配方也经过了无数次的改进和完善。它与恩平当地独特的文化和生活方式紧密相连，成为当地人重要的节日食品和待客佳品。如今，恩平蛋糕不仅在当地广受欢迎，也逐渐走出了恩平，走向更广阔的市场，成为一种极具代表性的岭南特色糕点。

二、正宗恩平蛋糕配方（约12个）

材料：
糯米粉：200克
粘米粉：100克
砂糖：150克 (可根据个人喜好调整)
猪油（或植物油）：100克 (猪油风味更佳)
鸡蛋：2个
清水：150-180克 (根据面糊浓稠度调整)
泡打粉：3克
食用油：适量 (用于模具防粘)
可选香料：玫瑰花露几滴或橙皮屑少许

步骤：
准备工作：将糯米粉、粘米粉、泡打粉混合均匀过筛，备用。模具刷上食用油，备用。
混合油糖：将猪油（或植物油）和砂糖放入容器中，用打蛋器充分搅拌至砂糖融化，颜色略微发白。
加入蛋液：分次加入蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀。
加入粉类：将过筛后的粉类混合物慢慢加入到油糖蛋液中，边加边搅拌，避免结块。
加入清水：慢慢加入清水，一边搅拌一边观察面糊的浓稠度。面糊应呈较浓稠的状态，但能缓慢流动的程度。
添加香料(可选)：加入玫瑰花露或橙皮屑，搅拌均匀。
倒入模具：将面糊倒入模具中，约八分满。
蒸制：将模具放入蒸笼中，大火蒸制约25-30分钟，时间视蛋糕大小和蒸笼火力而定。蒸制过程中，注意观察，避免蒸汽滴入面糊中。
冷却：蒸好后，不要立即取出，稍等几分钟再取出，以免蛋糕塌陷。
脱模：待蛋糕完全冷却后，再轻轻脱模。

三、小贴士与注意事项

1. 糯米粉和粘米粉的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢口感更软糯的可以增加糯米粉的比例。

2. 猪油的香味更浓郁，但也可以用植物油代替，口感略有不同。

3. 加入清水时，要少量多次加入，并不断搅拌，直到面糊达到合适的浓稠度。

4. 蒸制时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏物，则表示蛋糕已经蒸熟。

5. 蒸好的蛋糕最好趁热食用，口感最佳。如果冷藏后食用，可以稍微加热一下，口感会更好。

希望这份详细的恩平蛋糕配方能帮助你成功制作出美味的传统糕点，感受这份来自岭南的独特甜蜜！ 祝你制作愉快！

2025-02-26

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