极致丝滑：纯正巧克力蛋糕的完美烘焙秘诀212

巧克力蛋糕，是无数人心中的甜蜜梦想。咬上一口，浓郁的巧克力香气在口中蔓延，湿润柔软的蛋糕体在舌尖融化，那种幸福感难以言喻。然而，要做出真正令人惊艳的纯巧克力蛋糕，并非易事。市面上充斥着各种配方，但真正能达到“纯正”、“丝滑”、“浓郁”三个关键词的却少之又少。今天，我们将分享一个经过反复测试和优化的纯巧克力蛋糕配方，带你体验巧克力蛋糕的极致美味。

这个配方注重选材的品质，以及烘焙过程的精细控制，力求呈现最纯粹的巧克力风味。我们不会添加任何多余的香精或人工添加剂，只用最简单的食材，做出最令人惊艳的口感。准备好了吗？让我们开始吧！

一、食材准备：

这份配方能够制作一个直径约20厘米的圆形蛋糕。* 无盐黄油：170克 (软化至室温) 选择优质黄油，口感会更加细腻。
* 黑巧克力：200克 (70%可可含量以上) 可可含量越高，巧克力味越浓郁，口感也更醇厚。建议选择优质的烘焙专用黑巧克力。
* 细砂糖：170克细砂糖更容易溶解，确保蛋糕体更加细腻。
* 鸡蛋：4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易与其他食材充分融合，蛋糕体更蓬松。
* 低筋面粉：100克低筋面粉的筋度低，使蛋糕体更加柔软。
* 可可粉：30克荷兰式可可粉能带来更浓郁的巧克力色泽和风味，非荷兰式可可粉也同样适用，但颜色可能略浅。
* 泡打粉：4克少量泡打粉有助于蛋糕体蓬松，但切记不要放太多。
* 牛奶：50克牛奶可以增加蛋糕的湿润度。
* 香草精：几滴 (可选) 少量香草精可以提升蛋糕的香气，但不是必须的。

二、制作步骤：

步骤1：融化巧克力和黄油 将黑巧克力切碎，与软化的黄油一起隔水融化。注意水温不能过高，避免巧克力糊掉。融化后搅拌均匀，使其充分混合。

步骤2：打发蛋黄和糖 将蛋黄和细砂糖放入一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的状态。

步骤3：加入巧克力混合物 将融化好的巧克力黄油混合物缓缓倒入打发的蛋黄中，边倒边用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌。

步骤4：筛入粉类 将低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入巧克力蛋黄混合物中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直到没有干粉。

步骤5：加入牛奶和香草精 加入牛奶和香草精(如果使用)，轻轻翻拌均匀。

步骤6：打发蛋白 将蛋白放入另一个无水无油的干净容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入几滴柠檬汁或白醋，继续高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

步骤7：混合蛋白和面糊 将三分之一的蛋白霜加入巧克力面糊中，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜分两次加入，每次都轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和面糊完全融合，但要避免过度搅拌，以免消泡。

步骤8：倒入模具 将面糊倒入一个涂抹了黄油并撒上低筋面粉的圆形模具中，用刮刀抹平表面。

步骤9：烘焙 将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-40分钟。烤制时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签时没有粘着蛋糕糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤10：冷却 将烤好的蛋糕取出，在模具中冷却10分钟，然后倒扣在烤架上彻底冷却。

步骤11：（可选）装饰 冷却后，可以根据喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、巧克力屑或者搭配鲜奶油。