轻盈蓬松，入口即化的雪山蛋糕：完整详细的烘焙秘籍276

雪山蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和如同雪山般洁白的颜色而闻名，是许多烘焙爱好者的心头好。其独特的制作方法，使得蛋糕体轻盈如云朵，入口即化，留下淡淡的奶香和甜蜜。今天，我们将分享一个完整详细的雪山蛋糕配方，带你轻松制作出这款令人惊艳的甜品。

一、 食材准备 (6寸模具)

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
玉米淀粉：10克 (过筛)
细砂糖：60克
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：30克
玉米油：30克
柠檬汁：几滴
塔塔粉：1克 (可选，能帮助蛋白更稳定)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冰镇)
细砂糖：20克
香草精：少许

装饰：
糖粉：适量
巧克力屑或其他喜欢的装饰物：适量

二、 蛋糕体制作步骤
准备工作：将鸡蛋分离蛋黄和蛋白，分别放入干净无油无水的盆中。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。烤箱预热至150℃。
蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖 (30克)、牛奶和玉米油放入一个盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈乳白色。
筛入粉类：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌。
蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁和塔塔粉（如果使用），用电动打蛋器低速打发至粗泡，再加入剩余的细砂糖 (30克)，分三次加入，高速打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。
混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸模具中，放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约40-50分钟。用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可。
冷却：将烤好的蛋糕倒扣在晾网上，冷却至完全放凉。

三、 奶油霜制作步骤
打发奶油：将冰镇的动物性淡奶油和细砂糖放入一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至6-7分发，提起打蛋器，奶油尖呈直立状，但不会轻易弯曲。
加入香草精：加入少许香草精，继续打发均匀。

四、 组装与装饰
水平切片：将完全冷却的蛋糕水平切成两片或三片。
涂抹奶油：在蛋糕片上均匀地涂抹一层奶油霜。
堆叠：将蛋糕片依次堆叠起来。
表面装饰：在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油霜，再筛上糖粉，或用巧克力屑等装饰物装饰。

五、 小贴士
低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，才能保证蛋糕的细腻口感。
鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。
蛋白打发过程中，要避免油脂和水进入蛋白中，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据实际情况调整，以牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净为准。
蛋糕冷却后，再涂抹奶油霜，以免奶油霜融化。

按照以上步骤，你就能轻松做出美味又美丽的雪山蛋糕了！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-04-04

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