红豆蛋糕酥：外酥里嫩，豆香四溢的完美烘焙279

红豆，那细腻绵密的口感和清甜的豆香，总是让人难以抗拒。将红豆的魅力融入蛋糕酥中，更是将美味提升到了一个新的层次。这款红豆蛋糕酥，外层酥脆，内里柔软，红豆馅料香甜饱满，每一口都带来惊喜。今天，我们将分享一个详细的配方，带你轻松制作出令人垂涎欲滴的红豆蛋糕酥。

一、准备工作：食材准备及称量

精准的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。以下配方可制作约12个中等大小的红豆蛋糕酥。

A. 酥皮部分：
低筋面粉：200克
黄油（无盐）：100克（软化）
糖粉：50克
鸡蛋黄：1个
冰水：30-40克（根据面粉吸水性调整）
盐：1克

B. 红豆馅部分：
红豆：200克（提前煮熟，沥干水分）
细砂糖：50克（或根据个人喜好调整）
黄油（无盐）：20克（软化）

C. 装饰（可选）：
蛋液：少许（刷在酥皮表面）
糖粉：适量（装饰用）

二、红豆馅的制作：

1. 将煮熟的红豆沥干水分，用勺子或料理机将部分红豆压成泥，保留部分整颗红豆，口感更丰富。

2. 加入细砂糖和软化的黄油，充分搅拌均匀，至红豆馅细腻顺滑。 如果觉得太干，可以少量加些牛奶或淡奶油调整。

3. 将做好的红豆馅放入冰箱冷藏备用，这有助于馅料成型，避免在制作过程中流淌。

三、酥皮的制作：

1. 将软化的黄油和糖粉放入盆中，用刮刀拌匀至蓬松发白。

2. 加入蛋黄，继续搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉和盐，用刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

4. 逐渐加入冰水，边加边搅拌，直至面团成团，但不要过度揉捏。

5. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，使面团松弛。

四、组装与烘烤：

1. 将冷藏好的面团取出，擀成薄片，厚度约为0.3厘米。

2. 使用圆形模具或刀具，将面皮切割成大小一致的圆形。

3. 将适量红豆馅放在面皮中央。

4. 将面皮对折，捏紧边缘，使其呈半月形，并用叉子在边缘轻轻压一下，防止馅料流出。

5. 将做好的红豆蛋糕酥放在烤盘上，表面刷上少许蛋液，撒上少许糖粉（可选）。

6. 烤箱预热至180℃，烘烤15-20分钟，至表面金黄酥脆即可。 烤制时间需根据自家烤箱温度调整。

五、小贴士：

1. 黄油的软硬度非常重要，过软会影响酥皮的层次感，过硬则难以搅拌均匀。建议提前将黄油从冰箱取出，使其软化至指尖可以轻松按压的状态。

2. 冰水的用量需根据面粉的吸水性调整，如果面团太湿，可以适当减少冰水的用量；如果面团太干，则可以适当增加。

3. 烘烤过程中，注意观察蛋糕酥的颜色变化，避免烤焦。 如果表面颜色过深，可以盖上锡纸继续烘烤。

4. 刚出炉的红豆蛋糕酥非常酥脆，小心轻拿轻放，避免损坏。

5. 可以根据自己的喜好，在红豆馅中加入一些蔓越莓干、葡萄干等，增加口感的多样性。

相信按照以上步骤，你一定可以制作出美味可口的红豆蛋糕酥，与家人朋友一起分享这份甜蜜的烘焙时光吧！

2025-04-04

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