蓬松柔软，甜蜜醇厚：经典红豆蛋糕卷完美制作秘籍164

红豆蛋糕卷，以其柔软蓬松的蛋糕体和香甜细腻的红豆馅料，深受大众喜爱。它不仅外观精美，口感更是令人难以抗拒。这款经典甜点，看似制作复杂，其实只要掌握一些技巧，在家就能轻松复刻出甜品店般的美味。今天，我们将分享一个详细的红豆蛋糕卷配方，带你一步步制作出令人惊艳的完美作品！

一、 材料准备 (蛋糕体)

精确的称量是烘焙成功的关键！请务必使用电子秤进行称量。
低筋面粉：80克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)
细砂糖：60克 (分三次加入)
玉米油：40克
牛奶：40克
柠檬汁：几滴 (去腥)

二、 材料准备 (红豆馅)

红豆馅料的制作决定了蛋糕卷的整体风味。可以选择自己制作，也可以购买现成的优质红豆沙。
红豆：200克 (提前浸泡6小时以上)
细砂糖：50克 (根据红豆的甜度调整)
黄油：20克 (增加馅料的润滑度)

三、 蛋糕体制作步骤
打发蛋黄糊：将蛋黄、细砂糖(20克)、玉米油、牛奶、柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分混合均匀至乳化状态。
筛入低筋面粉：将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。切记不要画圈搅拌。
打发蛋白：将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。
烘烤：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约15-20分钟。烤制时间需根据自家烤箱调整，观察蛋糕表面呈金黄色即可。
冷却：将烤好的蛋糕片取出，立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部油纸，晾凉备用。

四、 红豆馅制作步骤
煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮至软烂(约40-60分钟，具体时间根据红豆的品种和大小调整)。
制作红豆沙：将煮好的红豆沥干水分，放入料理机中打成泥。然后将红豆泥倒入锅中，加入细砂糖和黄油，小火翻炒至浓稠，关火放凉。

五、 卷制蛋糕
涂抹红豆馅：将晾凉的蛋糕片翻面，均匀地涂抹一层红豆馅。
卷起蛋糕：从蛋糕的一端开始轻轻卷起，卷紧一些，防止松散。
定型：将卷好的蛋糕卷用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟以上，使蛋糕卷定型。
切片装盘：从冰箱中取出蛋糕卷，切成合适的厚度，装盘即可。

六、 小贴士
鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，使蛋糕体更加细腻。
烤箱温度和时间需根据自家烤箱调整。
卷蛋糕时动作要轻柔，避免蛋糕裂开。
冷藏后的蛋糕卷口感更佳。
可以根据个人喜好，在红豆馅中加入其他配料，例如：椰蓉、蔓越莓干等。

希望这份详细的红豆蛋糕卷配方能够帮助你轻松制作出美味的甜点，享受烘焙的乐趣！记得分享你的作品，让我们一起感受甜蜜的滋味吧！

2025-04-04

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