凉茶蛋糕：清凉消暑的夏日甜点秘方361

炎炎夏日，暑气逼人，吃上一块清凉爽口的凉茶蛋糕，绝对是消暑解渴的最佳选择！这款蛋糕巧妙地将传统凉茶的清香融入蓬松柔软的蛋糕体中，既保留了凉茶的独特风味，又拥有蛋糕的细腻口感，绝对是夏日甜点中的惊喜之作。接下来，就让我带你一步步制作这令人垂涎欲滴的凉茶蛋糕吧！

一、 食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕的最佳风味，我们选用新鲜的食材，并对一些材料进行细致的处理：
凉茶汤底：500ml (建议选择自己喜欢的凉茶配方，例如金银花、菊花、夏枯草等。建议提前一天熬制，冷却后使用，味道更佳。也可以使用现成的凉茶，但需注意甜度，避免影响蛋糕的整体口感。)
低筋面粉：150g (低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕口感更柔软蓬松)
鸡蛋：4个 (鸡蛋的大小会影响蛋糕的体积，建议使用中等大小的鸡蛋)
细砂糖：100g (可根据个人口味调整，喜欢甜一点可以适当增加) (建议将砂糖分成两份，一部分用于打发蛋黄，一部分用于打发蛋白)
玉米油：80g (玉米油的香味比较淡，不会影响蛋糕的整体风味)
牛奶：60g (牛奶可以使蛋糕更加湿润)
泡打粉：5g (泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请不要省略)
柠檬汁：几滴 (加入几滴柠檬汁可以增强蛋白的稳定性，使蛋糕更蓬松)

二、 制作步骤

1. 准备工作：烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺油纸，四周抹油防粘。

2. 凉茶处理：将准备好的凉茶汤底过滤一遍，去除杂质，确保凉茶汤底清澈干净。如果凉茶太甜，可以适当稀释。

3. 蛋黄糊：将蛋黄和砂糖的一半(50g)放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油继续搅拌至乳化。然后加入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

4. 蛋白霜：将蛋白和几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的砂糖(50g)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

5. 混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烤制：放入预热好的烤箱，170℃烤约35-40分钟。烤制时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕烤好了。

8. 冷却：烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

9. 装饰（可选）：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配水果等。

三、 小贴士
制作蛋糕的关键在于蛋白的打发和混合的轻柔，要避免消泡。
烤箱的温度和时间需要根据实际情况进行调整，可以根据蛋糕的颜色和状态判断是否烤好。
凉茶的选择可以根据个人口味进行调整，例如可以加入一些薄荷叶或柠檬片，增加凉茶的清香。
如果喜欢更湿润的口感，可以在烤好的蛋糕上淋上一些凉茶糖浆。
蛋糕冷却后口感会更好，建议至少冷却2小时后再食用。

这款凉茶蛋糕，不仅口感清凉爽口，而且制作方法简单易学，即使是烘焙新手也能轻松掌握。快来尝试一下吧，让这个夏日充满清凉的甜蜜！

2025-04-04

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