古早味蛋糕：6 蛋经典配方，绵密松软，令人回味无穷257

古早味蛋糕，又称怀旧蛋糕，是一种源自台湾的传统点心。它以其绵密松软的口感，以及淡淡的鸡蛋香气而深受人们喜爱。制作古早味蛋糕并不复杂，但需要一定的技巧，才能做出完美的味道。以下是一个详细的 6 蛋古早味蛋糕配方，供你参考。

材料：* 鸡蛋 6 颗
* 细砂糖 180 克
* 低筋面粉 120 克
* 无盐奶油 120 克（室温软化）
* 牛奶 60 克
* 香草精 1 小匙（可选）

制作步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白

将鸡蛋打入一个干净的大碗中，用一个分蛋器将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入另一个干净的大碗中备用。

2. 打发蛋黄

在盛有蛋黄的碗中加入一半的细砂糖（90 克），用电动打蛋器中速打发至颜色变浅且体积蓬松。然后加入软化的奶油，继续打发至混合均匀。

3. 加入牛奶和香草精

将牛奶和香草精（如果使用）加入蛋黄糊中，低速搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉

将低筋面粉过筛后分两次加入蛋黄糊中，每次加入后都用刮刀轻轻翻拌至混合均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5. 打发蛋白

在盛有蛋白的碗中加入剩下的细砂糖（90 克），用电动打蛋器中速打发至蛋白出现软性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈弯钩状。

6. 将蛋白与蛋黄糊混合

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将剩下的蛋白霜全部加入，继续翻拌至混合均匀。

7. 倒入模具

将蛋糕糊倒入一个抹油撒粉的 22 厘米圆形蛋糕模具中，轻轻震荡几下排出气泡。

8. 烘烤

将蛋糕放入预热至 170°C 的烤箱中，烘烤约 50-55 分钟，或直到插入蛋糕中心一根牙签时，牙签上没有沾黏物。

9. 冷却倒扣

取出蛋糕，在常温下冷却 10 分钟。然后将蛋糕倒扣在烤架上，完全冷却后切块食用。

小贴士：* 使用室温的鸡蛋和奶油，可以让蛋糕糊更容易混合。
* 不要过度搅拌面糊，以免面粉起筋，导致蛋糕口感发硬。
* 烘烤过程中，避免打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。
* 冷却后倒扣蛋糕，可以防止蛋糕缩水。
* 古早味蛋糕可以保存 2-3 天，室温保存即可，冷藏保存口感会变硬。

2024-11-17

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