重油蛋糕：极致柔软的秘诀与10款经典配方117

重油蛋糕，顾名思义，是指油脂用量较多的蛋糕。这种高油脂比例赋予了它独特的魅力：口感湿润柔软，入口即化，即使隔夜也不会干硬。与轻盈蓬松的海绵蛋糕不同，重油蛋糕更注重细腻的口感和浓郁的香味，是下午茶或节日派对的绝佳选择。本文将深入探讨重油蛋糕的制作秘诀，并分享10款经典且各有特色的重油蛋糕配方，带你领略重油蛋糕的无限魅力。

重油蛋糕成功的关键：

制作成功的重油蛋糕，需要掌握几个关键技巧：首先是油脂的选择，黄油、植物油或两者混合都可以，但黄油能带来更浓郁的奶香味；其次是打发程度，充分打发油脂和糖能使蛋糕体积膨大，质地更轻盈；再次是蛋液的加入，需分次加入并充分混合，避免油水分离；最后是低筋面粉的筛入，轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。记住，轻柔的动作是制作轻盈蛋糕的关键。

10款经典重油蛋糕配方：

以下列举10款经典的重油蛋糕配方，从基础款到创意款，满足你的不同需求。所有配方均以8寸圆模为标准。

1. 基础款黄油重油蛋糕：
黄油：150g
砂糖：150g
鸡蛋：3个
低筋面粉：150g
牛奶：50g
泡打粉：3g

做法：黄油软化后加糖打发至蓬松发白，分次加入蛋液继续打发，筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀后加入牛奶拌匀，倒入模具中，170℃烤30-35分钟。

2. 巧克力重油蛋糕：

在基础款的基础上，加入50g黑巧克力融化后加入面糊中。

3. 柠檬重油蛋糕：

在基础款的基础上，加入50g柠檬汁和柠檬皮屑。

4. 抹茶重油蛋糕：

在基础款的基础上，加入20g抹茶粉。

5. 香橙重油蛋糕：

在基础款的基础上，加入50g橙汁和橙皮屑。