40磅蛋糕：一款令人惊艳的英式经典蛋糕食谱及制作技巧263

40磅蛋糕，顾名思义，并非真的重达40磅，而是因为其使用了大量的黄油、糖和鸡蛋，从而拥有极其浓郁、湿润、蓬松的口感，如同其名字一样富有分量。这是一种源自英国的经典蛋糕，其制作过程看似复杂，但只要掌握技巧，就能轻松在家复刻出这款令人惊艳的美味。

本食谱将详细指导您制作一个完美40磅蛋糕，并分享一些实用技巧，帮助您避免常见错误，最终做出令人赞叹的烘焙杰作。让我们开始吧！

食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感，请使用高品质的食材。以下列出了制作一个标准40磅蛋糕所需的食材，可根据需要调整分量：* 黄油： 225克 (8盎司)，室温软化。这是蛋糕的关键，必须充分软化才能与糖充分混合，并最终形成蓬松的蛋糕体。建议提前几小时将黄油取出，使其自然软化。
* 砂糖： 225克 (8盎司) 细砂糖。细砂糖更容易溶解，使蛋糕口感更细腻。
* 鸡蛋： 4个大型鸡蛋，室温。室温的鸡蛋更容易与其他食材充分融合。
* 自发粉： 225克 (8盎司)。自发粉中包含泡打粉，可以省去额外添加泡打粉的步骤。如果您使用普通面粉，需要额外添加2茶匙泡打粉。
* 牛奶： 2汤匙全脂牛奶。牛奶可以增加蛋糕的湿润度。
* 香草精： 1茶匙。香草精可以提升蛋糕的香味，使其更加诱人。

制作步骤：

1. 预热烤箱和准备模具：将烤箱预热至150°C (300°F)。选择一个20厘米 (8英寸) 的圆形蛋糕模具，并在模具底部铺上烘焙纸。

2. 打发黄油和糖：将软化的黄油和细砂糖放入一个大的搅拌碗中，使用电动打蛋器高速打发，直到混合物颜色变浅，体积膨胀，呈蓬松状。这个步骤至关重要，充分打发黄油和糖可以使蛋糕更加蓬松柔软。

3. 逐个加入鸡蛋：在低速下，逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后都要充分搅拌均匀，再加入下一个。如果混合物开始分离，可以加入一汤匙面粉来帮助稳定。

4. 筛入面粉：将自发粉筛入黄油混合物中，分几次加入，每次加入都要轻轻翻拌，避免过度搅拌。过度搅拌会使蛋糕变得坚硬。使用刮刀从底部向上翻拌，直到面粉完全混合。

5. 加入牛奶和香草精：加入牛奶和香草精，轻轻搅拌均匀。

6. 倒入模具：将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤50-60分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签取出后是干净的。烘烤时间可能会因烤箱而异，请根据实际情况调整。

8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却10分钟，然后从模具中脱出，放在完全冷却。

9. 装饰 (可选): 冷却后，您可以根据自己的喜好装饰蛋糕。您可以淋上糖霜、撒上糖粉、或者搭配新鲜水果和奶油。

制作技巧及常见问题：

黄油的软硬度：黄油一定要充分软化，但不能融化。如果黄油太硬，打发起来会比较困难，蛋糕口感也会受影响；如果黄油融化，则会影响蛋糕的质地。