天津正宗梅花蛋糕配方：细腻绵软，香甜可口138

天津的梅花蛋糕，以其独特的造型和细腻绵软的口感闻名遐迩。不像有些蓬松的蛋糕，天津梅花蛋糕追求的是一种轻盈的柔软，入口即化，回味悠长。其“梅花”的造型，也为这道经典点心增添了几分雅致。今天，我们将分享一个正宗的天津梅花蛋糕配方，带您在家轻松复刻这份美味。

一、 食材准备 (8寸梅花模具一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：3克

奶油霜：
黄油：100克 (软化)
糖粉：80克
淡奶油：50克 (可以根据喜好调整)
香草精：几滴 (可选)

装饰：
草莓、蓝莓等新鲜水果
巧克力屑
糖粉

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作： 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌至乳化状态。加入牛奶和柠檬汁，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌。

2. 蛋白霜的制作： 将蛋白放入无油无水的干净容器中，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

3. 混合： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌至均匀，注意不要消泡。

4. 入模烘焙： 将面糊倒入铺好油纸的8寸梅花模具中，震几下排出气泡。烤箱预热170度，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 奶油霜的制作： 将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。分次加入糖粉，继续打发至蓬松。最后加入淡奶油和香草精，继续打发至顺滑。如果想颜色更漂亮，可以加入少量色素。

6. 组装和装饰： 将烤好的蛋糕晾凉后脱模，水平切成两片或三片。在蛋糕片上均匀涂抹奶油霜，一层一层叠加起来。最后用奶油霜在蛋糕表面和边缘抹平，并用裱花嘴装饰出漂亮的图案，再用新鲜水果和巧克力屑进行点缀，撒上适量糖粉。

三、 小贴士

• 鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加细腻。

• 翻拌面糊的时候要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。

• 奶油霜的甜度可以根据个人喜好调整。

• 模具的选择也很重要，建议使用不粘模具。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的天津梅花蛋糕了。记得在制作过程中细心操作，相信您一定能做出令人惊艳的美味佳作！祝您烘焙愉快！

2025-04-06

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