祖母的秘方：橄榄油蛋糕的极致美味与制作技巧57

橄榄油蛋糕，一种散发着阳光、橄榄和幸福味道的烘焙佳品，远比你想象的要多姿多彩。它不像黄油蛋糕那样厚重，而是拥有轻盈的质地和独特的风味，那淡淡的橄榄油香气与蛋糕的甜美交织，令人回味无穷。这份食谱，并非简单的烘焙教程，而是我祖母代代相传的家庭秘方，凝结着岁月的味道和满满的用心。让我们一起，用最简单的食材，创造出最令人惊艳的橄榄油蛋糕。

一、 食材准备 (足够制作一个23cm的蛋糕模具)

精确的称量是烘焙成功的关键。请使用厨房秤进行称量，确保食材比例准确。
高筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的面粉，口感更佳)
细砂糖：180克 (可根据个人喜好调整甜度，喜欢清淡口味可减少至150克)
橄榄油：180毫升 (建议使用优质的初榨橄榄油，风味更佳。避免使用有强烈气味的橄榄油)
鸡蛋：3个 (室温鸡蛋打发效果更好)
牛奶：120毫升 (全脂牛奶最佳)
泡打粉：6克
小苏打：3克
盐：3克
香草精：5毫升 (可选，增强香味)
柠檬皮屑：1汤匙 (可选，增添清新的口感和香味)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至175℃，并在23cm的蛋糕模具底部铺上烘焙纸。所有食材都应提前准备好，方便操作。

2. 干性材料混合: 在一个大的搅拌碗中，将高筋面粉、细砂糖、泡打粉、小苏打和盐充分混合均匀，筛入以避免结块。这是保证蛋糕蓬松的关键步骤。

3. 湿性材料混合: 在另一个碗中，将橄榄油、鸡蛋、牛奶和香草精（如果使用）一起搅拌均匀。如果加入柠檬皮屑，也一同加入搅拌。

4. 混合干湿材料: 将湿性材料慢慢倒入干性材料中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切记不要过度搅拌，以免面筋过度发育，导致蛋糕口感粗糙。直到所有材料混合均匀即可，不要出现干粉。

5. 倒入模具: 将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出多余的气泡，使面糊表面平整。

6. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约45-50分钟。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘着物，则表示蛋糕已烤熟。烘焙时间会根据烤箱型号有所不同，请随时观察蛋糕上色情况。

7. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却至少10分钟，再脱模。完全冷却后，才能切块食用，否则蛋糕容易碎裂。

三、 提升口感的小技巧

1. 橄榄油的选择: 使用优质的初榨橄榄油，其果香浓郁，能显著提升蛋糕的口感和风味。

2. 室温食材: 使用室温的鸡蛋和牛奶，可以使面糊更容易混合，蛋糕也更加蓬松柔软。

3. 避免过度搅拌: 过度搅拌会导致面筋过度发育，使蛋糕口感变硬。轻柔翻拌是制作松软蛋糕的关键。

4. 装饰: 冷却后的蛋糕可以根据喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或搭配新鲜水果，都能让它更具吸引力。

四、 储存方式

将冷却后的橄榄油蛋糕用保鲜膜密封好，放在阴凉干燥处保存，建议在3天内食用完，以保证最佳口感。也可将其冷冻保存，食用前解冻即可。

希望这份来自祖母的秘方，能带给你和你的家人一份甜蜜的享受。烘焙的过程，也是一种爱的传递，用心制作，才能品尝到最纯粹的美味。祝你烘焙成功！

2025-04-06

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