完美蛋糕胚配方：新手也能轻松做出蓬松美味的蛋糕38

制作蛋糕，蛋糕胚是基础中的基础。一个蓬松柔软、口感细腻的蛋糕胚，才能成就最终美味的蛋糕作品。很多烘焙新手都会被蛋糕胚的制作所困扰，担心失败，做出塌陷或口感粗糙的蛋糕。其实，只要掌握了正确的配方和技巧，制作完美的蛋糕胚并不难。本文将为你提供一个简单易懂、成功率极高的蛋糕胚配方，让你轻松在家做出蓬松美味的蛋糕。

配方所需材料：

(此配方可制作直径18cm的圆形蛋糕一个，或20x20cm的方形蛋糕一个)
低筋面粉：100克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温，约25度左右)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：50克
牛奶：50克
柠檬汁：几滴 (去腥，可选)
泡打粉：4克 (过筛)

制作步骤：

步骤一：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温，这有助于蛋白更好地打发。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，筛入盆中备用。称量好所有材料，方便后续操作。烤箱预热至170度。

步骤二：蛋黄糊的制作

将蛋黄和蛋清分离，注意不要让蛋黄混入蛋白中。将玉米油、牛奶和柠檬汁(如果使用)加入蛋黄中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到混合物呈乳白色。

步骤三：蛋白的打发

将细砂糖分两次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。注意打发蛋白的过程中，要保持打蛋器的干净，避免油脂进入蛋白中影响打发效果。打发好的蛋白呈湿润光滑的状态，纹路清晰且不会立即消失。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌不要画圈搅拌，以免消泡。拌匀后，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色一致。

步骤五：倒入模具并烘烤

将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170度烘烤30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可以使用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤六：冷却脱模

烤好的蛋糕立即从烤箱取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，再脱模。脱模时，可以用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，方便脱模。完全冷却后的蛋糕胚更加稳定，也更容易进行后续的装饰。

小技巧与注意事项：
低筋面粉的选择：低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋糕更加柔软蓬松。选择优质的低筋面粉很重要。
鸡蛋的温度：室温的鸡蛋更容易打发，制作出的蛋糕口感也更好。
打发蛋白：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，注意观察蛋白的状态，达到湿性发泡即可。
翻拌手法：翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。
烘烤时间：烘烤时间会因烤箱型号而异，观察蛋糕颜色变化，并用牙签测试是否烤熟。
脱模：蛋糕完全冷却后再脱模，可以避免蛋糕变形。

希望这个配方能帮助你轻松做出美味的蛋糕胚！记住，烘焙是一个需要耐心和细心的过程，多练习，你就能成为烘焙高手！ 祝你烘焙愉快！

2025-03-01

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