醇香浓郁，入口即化的完美醇奶蛋糕：详细配方与制作技巧281

醇奶蛋糕，以其浓郁醇厚的奶香和轻盈蓬松的口感征服了无数甜品爱好者。它不同于普通的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其独特的风味来自于牛奶的充分运用，以及烘焙过程中对温度和时间的精准掌控。今天，我们将分享一个详细的醇奶蛋糕配方，并附上一些制作技巧，帮助您在家轻松制作出这款令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、配方材料：

（一）蛋糕体：* 低筋面粉：100克 (建议使用日本进口低筋面粉，口感更细腻)
* 玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的蓬松度和柔软度)
* 泡打粉：4克 (确保蛋糕充分膨胀)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度)
* 全脂牛奶：100克 (建议使用新鲜的全脂牛奶，奶香味更浓郁)
* 植物油：50克 (建议使用无味的植物油，如玉米油或葵花籽油)
* 蛋黄：4个 (室温蛋黄更容易打发)
* 蛋白：4个 (室温蛋白更容易打发)
* 白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白泡沫，防止消泡)

（二）醇奶酱：* 全脂牛奶：200克
* 淡奶油：100克
* 细砂糖：30克
* 吉利丁片：2片 (约5克，需提前用冷水泡软)
* 香草精：几滴 (提升风味，可选)

二、制作步骤：

（一）准备工作：
烤箱预热至170℃，模具底部铺上油纸。
吉利丁片用冷水泡软。
蛋黄和蛋白分离，注意蛋黄里不能混入蛋白。

（二）蛋糕体制作：
将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛。
在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖（蛋糕体用量）、牛奶和植物油混合均匀，搅拌至乳化。
将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免消泡。
蛋白分三次加入细砂糖（蛋白用量），用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合均匀。
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
放入预热好的烤箱，上下火170℃，烘烤约30-35分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。

（三）醇奶酱制作：
将牛奶、淡奶油和细砂糖倒入小锅中，小火加热至边缘冒小泡。
将泡软的吉利丁片挤干水分，加入牛奶混合物中，搅拌至完全融化。
加入香草精（可选），搅拌均匀，离火放凉。

（四）组合与装饰：
蛋糕烤好后，从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用刀将其平均分成两片。
在蛋糕底层抹上醇奶酱。
盖上另一片蛋糕，再在表面均匀地涂抹一层醇奶酱。
可根据喜好装饰水果、巧克力屑等。
冷藏至少2小时后食用，口感更佳。

三、制作技巧：

1. 低筋面粉的选择: 使用低筋面粉是制作这款蛋糕的关键，它能保证蛋糕的柔软细腻。建议选用进口低筋面粉，口感更好。

2. 蛋白的打发: 蛋白打发至湿性发泡是蛋糕蓬松的关键，要确保蛋白充分打发，但也不要过度打发，以免蛋白消泡。

3. 翻拌的手法: 混合蛋糕糊时，要使用轻柔的翻拌手法，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的口感。

4. 烘烤温度和时间: 烘烤温度和时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，烤制过程中可观察蛋糕颜色和状态，及时调整。

5. 冷却方式: 蛋糕烤好后要及时倒扣，避免回缩。

6. 醇奶酱的浓稠度: 醇奶酱的浓稠度可根据个人喜好调整，如果喜欢更浓稠的口感，可以减少牛奶的用量，增加淡奶油的用量。

希望这份详细的醇奶蛋糕配方能帮助您在家轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！记住，耐心和细心是烘焙成功的关键，祝您烘焙愉快！

2025-04-07

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