完美大米蛋糕配方：商用秘籍，成就蓬松美味77

大米蛋糕，以其独特的细腻口感和淡淡的米香，越来越受到消费者的喜爱。不同于传统的蛋糕，大米蛋糕拥有更轻盈的质地，更适合对小麦粉过敏或追求健康饮食的人群。而对于烘焙商家来说，掌握一个稳定可靠的大米蛋糕配方至关重要，这直接关系到产品的品质和顾客满意度。本文将分享一个经过反复测试和优化的商用大米蛋糕配方，助您轻松制作出蓬松柔软、入口即化的完美大米蛋糕。

一、配方详解 (制作约8寸圆模一个)

A. 湿性材料：
鸡蛋：6个 (室温，蛋黄蛋清分离)
细砂糖：100克 (分次加入，蛋黄糊和蛋白霜各一半)
牛奶：80克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：60克 (或其他中性油)
米粉：150克 (建议使用细磨的优质糯米粉或粘米粉，过筛)
低筋面粉：30克 (过筛，增加蛋糕的蓬松度，用量可根据米粉特性微调)
泡打粉：5克 (过筛)
盐：1克
香草精：5克 (可选，提升香味)

B. 蛋白霜材料：
蛋清：6个
细砂糖：50克 (分三次加入)
塔塔粉：1克 (可选，帮助蛋白霜稳定)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊制作：将蛋黄和一半细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化。

2. 筛入粉类：将过筛后的米粉、低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。

3. 蛋白霜制作：将蛋清和塔塔粉放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

5. 入模烘烤：将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约40-45分钟。(具体时间根据烤箱温度和蛋糕的膨胀程度而定，可用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透)。

6. 冷却脱模：烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后脱模。

三、配方调整建议：

1. 米粉的选择：不同品牌的米粉吸水性略有差异，如果蛋糕烤出来略干，可以适当增加牛奶的用量；如果蛋糕烤出来略湿，可以适当减少牛奶的用量。建议先少量制作，找到最适合自己米粉的用量。

2. 甜度调整：根据个人喜好调整糖的用量。

3. 口味添加：可以加入抹茶粉、可可粉、水果丁等，制作不同口味的大米蛋糕。