蓬松柔软，入口即化：纸盒金针菇蛋糕的极致烘焙326

金针菇，这种常见又不起眼的食材，你可能想不到它也能化身成美味的蛋糕！是的，你没听错！这款纸盒金针菇蛋糕，颠覆你的味蕾体验，带来意想不到的惊喜。不同于传统蛋糕的甜腻，它拥有独特清新的口感，松软蓬松的质地，入口即化，回味无穷。更重要的是，它的制作过程简单易学，即使是烘焙新手也能轻松掌握，在家就能做出媲美烘焙店的美味佳肴。

本配方巧妙地将金针菇的鲜味与蛋糕的甜香完美融合，口感层次丰富，既能满足你的味蕾，又能带来健康的享受。金针菇富含膳食纤维和多种营养元素，这使得这款蛋糕不仅美味，而且营养价值高，是下午茶、早餐或节日聚会的绝佳选择。

一、食材准备

以下食材用量适合6寸纸盒蛋糕模具，可根据需要调整：
金针菇：100克（选择新鲜、饱满的金针菇，去除根部）
鸡蛋：3个（室温，蛋清蛋黄需分离）
低筋面粉：60克（过筛）
玉米淀粉：10克（过筛）
细砂糖：60克（分三次加入，蛋黄糊30克，蛋白霜30克）
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴（帮助蛋白打发）
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：少许（可选，增添香气）

二、制作步骤

步骤1：准备金针菇

将金针菇洗净，去除根部，用厨房纸巾吸干水分。切成小段，备用。为了避免金针菇的水分影响蛋糕的口感，建议用厨房纸巾将金针菇尽量吸干，或用微波炉低火叮30秒左右，去除多余水分。

步骤2：制作蛋黄糊

将蛋黄和30克细砂糖放入一个干净无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。加入玉米油，继续搅拌至乳化。加入牛奶和香草精（如果使用），搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌。

步骤3：制作蛋白霜

将蛋白和几滴柠檬汁放入另一个干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入剩下的30克细砂糖，分三次加入，每次加入都要打发至蛋白霜细腻蓬松，直到蛋白霜呈湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜能形成弯钩状。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的痕迹。动作要轻柔，避免消泡。

步骤5：加入金针菇

将切好的金针菇加入到蛋糕糊中，轻轻翻拌均匀，使金针菇均匀分布在蛋糕糊中。

步骤6：烘烤