极致柔滑绵密！八寸戚风黄油蛋糕完美配方与烘焙秘诀136

制作香甜可口的戚风黄油蛋糕并不困难，掌握正确的配方和技巧即可轻松成功。以下分享一个经过多次测试，屡试不爽的八寸戚风黄油蛋糕配方，以及一些烘焙秘诀，助你打造完美无瑕的美味蛋糕。

戚风黄油蛋糕配方（八寸模具）

材料：
低筋面粉：140克
细砂糖：140克
鸡蛋：5个
黄油：120克
牛奶：60克
盐：1/4小勺
柠檬汁或白醋：1/2小勺

步骤：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至160度（140度风扇）。

2. 准备模具：在八寸圆形蛋糕模具底部垫上烘焙纸，边缘涂抹黄油防粘。

3. 融化黄油：在小锅或微波炉中融化黄油，直到完全融化。

4. 分离鸡蛋：将鸡蛋蛋黄和蛋白分开，确保蛋白中没有蛋黄。

5. 打发蛋白：在干净的碗中，用电动打蛋器将蛋白打发至软性发泡。加入柠檬汁或白醋，继续打发至中性发泡。

6. 搅拌蛋黄：在另一个碗中，将蛋黄、细砂糖和盐搅拌均匀，直到颜色变浅。

7. 加入融化的黄油和牛奶：将融化的黄油和牛奶加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

8. 筛入面粉：将低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀。

9. 蛋白霜拌入：分三次将蛋白霜拌入蛋黄糊中，动作轻柔翻拌，避免消泡。

10. 倒入蛋糕模具：将蛋糕糊倒入准备好的八寸蛋糕模具中，轻轻震动几下，去除气泡。

11. 烘烤：将蛋糕放入预热的烤箱中，烘烤约40-45分钟，或直至插入牙签后，牙签上没有沾附湿润的蛋糕糊即可。

12. 冷却：出炉后，将蛋糕倒扣在晾网上冷却，完全冷却后再脱模。

烘焙秘诀：* 使用室温的食材，有助于蛋糕更均匀地混合。
* 分离鸡蛋时，确保蛋白中没有蛋黄，否则会影响蛋白打发的效果。
* 打发蛋白时，将打蛋盆和打蛋头保持干净无油，有助于蛋白更稳定。
* 拌入蛋白霜时，要动作轻柔，以免消泡。
* 烘烤时间仅供参考，实际烘烤时间可能因烤箱温度和蛋糕模具大小而异。
遵循以上配方和秘诀，你就能制作出一个香甜可口、柔滑绵密的完美八寸戚风黄油蛋糕。无论是作为生日蛋糕、聚会甜点，还是下午茶点心，它都将成为令人难忘的美味。

2024-11-17

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