广州地道双面蛋糕配方：蓬松柔软，香甜可口101

广州的双面蛋糕，以其独特的口感和外观备受喜爱。它一面蓬松柔软，如同棉花般轻盈；另一面则略带焦香，形成奇妙的口感反差。制作看似复杂，但掌握了技巧，在家也能轻松做出令人惊艳的广州双面蛋糕。

本配方将详细讲解双面蛋糕的制作过程，并提供一些小技巧，帮助您做出完美出品。 让我们一起开启美味的烘焙之旅吧！

一、食材准备 (A面：蛋糕体)

以下食材用量适合制作一个6寸双面蛋糕：
低筋面粉：60克 (建议使用日本低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：3个 (室温蛋，蛋清蛋黄分离)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋清中)
牛奶：40克 (最好使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：40克 (建议使用无味的玉米油)
柠檬汁：几滴 (去腥，使蛋白打发更稳定)

二、食材准备 (B面：焦糖面)

焦糖面的制作决定了蛋糕的另一面口感，需要注意火候的控制：
细砂糖：40克
水：15克
黄油：15克

三、制作步骤 (A面：蛋糕体)

1. 蛋黄糊制作： 将蛋黄和第一次加入的细砂糖(30克)混合，用手动打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。

2. 加入油和牛奶： 分次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。

3. 筛入低筋面粉： 将低筋面粉过筛后，分次加入蛋黄糊中，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 蛋清打发： 将蛋白和几滴柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

5. 翻拌混合： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，避免消泡。面糊应呈现细腻蓬松的状态。

四、制作步骤 (B面：焦糖面)

1. 制作焦糖： 将细砂糖和水倒入不粘锅中，小火加热，不要搅拌。待糖融化成琥珀色后，立即关火，小心加入黄油，搅拌至黄油完全融化，形成焦糖酱。

2. 倒入模具： 将焦糖酱均匀地倒入6寸活底蛋糕模具底部，铺平。

五、烘烤

1. 倒入面糊： 将做好的蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出大气泡。

2. 入炉烘烤： 将模具放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约40-45分钟。具体时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有粘稠物即可。

3. 冷却脱模： 出炉后，让蛋糕在模具中自然冷却至室温，再用小刀沿着模具边缘轻轻划一圈，脱模。

六、小贴士
鸡蛋一定要使用室温蛋，打发效果更好。
低筋面粉过筛可以使蛋糕口感更细腻。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免消泡。
烤箱温度根据实际情况调整，观察蛋糕上色情况。
焦糖制作时要注意火候，避免糊锅。
脱模时动作要轻柔，避免损坏蛋糕。

完成后的双面蛋糕，一面是蓬松柔软的蛋糕体，另一面则是香甜诱人的焦糖，口感层次丰富，绝对是令人惊艳的美味！ 希望这个配方能帮助您在家轻松做出美味的广州双面蛋糕，享受烘焙的乐趣。

2025-04-07

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