轻盈蓬松，口感绝佳：大师级大蛋糕胚配方详解246

制作蛋糕，最基础也最重要的环节莫过于蛋糕胚的制作。一个成功的蛋糕胚，决定了最终蛋糕的口感、蓬松度以及整体的呈现效果。许多烘焙新手在蛋糕胚的制作上常常遇到问题，例如塌陷、口感粗糙等等。今天，我们将分享一个经过多次改良，确保成功率极高的大蛋糕胚配方，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味蛋糕。

一、配方详解：

本配方能够制作一个直径约20cm的大蛋糕胚，可根据实际需求调整用量。以下配方用量均为克。
低筋面粉：150克 (过筛，保证面粉的蓬松度，避免结块)
细砂糖：150克 (建议使用细砂糖，更容易溶解，也更利于打发)
鸡蛋：6个 (鸡蛋大小尽量一致，建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
玉米油：80克 (玉米油气味轻，不易影响蛋糕风味)
牛奶：80克 (全脂牛奶或低脂牛奶均可)
柠檬汁：几滴 (中和蛋腥味，使蛋糕更香)
泡打粉：5克 (使用前过筛)
塔塔粉：3克 (可选，增强蛋白稳定性，使蛋白霜更挺括)

二、制作步骤：

步骤一：准备工作

1. 准备好所有材料，将鸡蛋从冰箱取出回温至室温（约30分钟）。

2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，保证面粉充分蓬松，避免结块影响蛋糕组织。

3. 烤箱预热至170℃，上下火。

步骤二：蛋黄糊制作

1. 将蛋黄和细砂糖的一部分(约50克)放入无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅。

2. 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，呈乳化状态。

3. 筛入三分之一的低筋面粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 再加入三分之一的低筋面粉混合物，重复翻拌均匀。

5. 最后加入剩余的低筋面粉混合物，翻拌至无干粉状态即可，切勿过度搅拌。

步骤三：蛋白霜制作

1. 将蛋白和剩余的细砂糖(约100克)以及塔塔粉(如果使用)放入干净无水无油的容器中。

2. 用电动打蛋器高速打发，至蛋白霜出现大弯钩，提起打蛋器蛋白霜呈坚挺的尖角状。

3. 加入几滴柠檬汁，继续低速打发几秒钟，增加蛋白霜的稳定性。

步骤四：混合蛋黄糊和蛋白霜

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

2. 再将三分之一的蛋白霜加入，继续翻拌均匀。

3. 最后将剩余的蛋白霜加入，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

注意：翻拌时动作要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

步骤五：烘烤

1. 将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。

2. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约40-50分钟。

3. 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

4. 烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却，防止回缩。

三、小贴士：
烤箱温度和烘烤时间需根据实际情况进行调整，不同烤箱的温度会有差异。
选择合适的模具，建议使用活底模具，脱模更方便。
蛋糕胚完全冷却后，才能进行下一步的装饰。
室温鸡蛋更容易打发，如果使用冷藏鸡蛋，建议提前取出回温。
面粉过筛是关键步骤，能够避免蛋糕口感粗糙。

希望这个详细的配方能够帮助你烘焙出完美的蛋糕胚！祝你烘焙愉快！

2025-04-09

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