老乡港式蛋糕：经典配方与烘焙技巧全解析368

老乡港式蛋糕，以其蓬松柔软的口感和淡淡的奶香，俘获了无数人的味蕾。它不同于蓬松轻盈的海绵蛋糕，也不同于厚实扎实的戚风蛋糕，而是拥有独属于自己的独特魅力：入口即化，却又带着一丝韧性，奶香浓郁而不腻，回味无穷。这篇文章将带你深入了解老乡港式蛋糕的经典配方，并分享一些烘焙技巧，让你在家也能轻松做出美味的港式蛋糕。

一、 食材准备（8寸圆模一个）

精确的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量：* 低筋面粉： 100克 (建议使用日本进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕口感更细腻)
* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则会影响蛋糕的组织)
* 鸡蛋： 4个 (室温鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清必须无油无水)
* 牛奶： 40克 (全脂牛奶最佳，口感更浓郁)
* 玉米油： 40克 (色拉油或葵花籽油均可，不要使用有特殊气味的油)
* 塔塔粉： 1克 (有助于蛋清稳定打发，如果没有可以用柠檬汁代替，约1/2茶匙)
* 泡打粉： 3克 (帮助蛋糕蓬松，请使用新鲜的泡打粉)
* 香草精： 少许 (约1/2茶匙，提升蛋糕的香味，可选)

二、 制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温。烤箱预热至170℃。8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油撒粉防粘。

2. 混合油类： 将玉米油和牛奶混合均匀。

3. 混合粉类： 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛除结块。

4. 蛋黄糊： 将蛋黄加入到油牛奶混合物中，用手动打蛋器轻轻搅拌至乳化，颜色变浅。然后将过筛的粉类分次加入，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免搅拌过度导致面糊起筋。

5. 蛋白霜： 将蛋清和塔塔粉放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

6. 混合面糊和蛋白霜： 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 入炉烘烤： 将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制时间需根据自家烤箱脾气调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模： 烤好后，立即从烤箱中取出，轻震几下，然后倒扣在烤网上冷却至完全冷却后脱模。

9. 装饰(可选)： 冷却后的蛋糕可以根据喜好装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果等等。

三、 烘焙技巧与注意事项

* 鸡蛋的温度: 使用室温鸡蛋能更好地与其他材料融合，使蛋糕口感更细腻。
* 低筋面粉的选择: 低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，建议选择筋度较低的低筋面粉。
* 翻拌技巧: 混合面糊和蛋白霜时，要采用切拌的方式，避免搅拌过度导致消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烤箱温度: 不同烤箱的温度差异较大，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
* 冷却方式: 烤好后的蛋糕要立即倒扣，避免回缩，影响蛋糕的形状和口感。

四、 老乡港式蛋糕的独特之处

老乡港式蛋糕的独特之处在于其配方中的油脂和牛奶比例，以及独特的搅拌手法。恰到好处的油脂和牛奶赋予蛋糕柔软的口感，而轻柔的翻拌则保留了蛋白霜的蓬松，使得蛋糕既柔软又蓬松，入口即化，令人回味无穷。 这也使其区别于其他类型的蛋糕，拥有自己的独特风味。

希望以上配方和技巧能够帮助你轻松做出美味的老乡港式蛋糕，享受烘焙的乐趣！

2025-04-09

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