轻盈蓬松，入口即化的纸杯蛋糕海绵蛋糕完美配方358

纸杯蛋糕，这种小巧精致的甜点，凭借其蓬松柔软的口感和无限的装饰可能性，深受烘焙爱好者和甜品爱好者的喜爱。而海绵蛋糕作为纸杯蛋糕的经典底座，其轻盈的质地和浓郁的蛋香更是锦上添花。今天，我们将深入探讨一个完美的海绵纸杯蛋糕配方，助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

许多人认为海绵蛋糕制作难度高，但其实只要掌握了技巧和比例，就能轻松驾驭。这个配方注重细节，并提供一些小技巧，帮助你避免常见的错误，做出蓬松、湿润、入口即化的完美纸杯蛋糕。

配方材料：(约制作12个标准尺寸纸杯蛋糕)
* 鸡蛋: 4个 (室温，这是关键！室温鸡蛋更容易打发)
* 细砂糖: 100克 (最好使用细砂糖，更容易溶解)
* 低筋面粉: 100克 (低筋面粉的筋度低，使蛋糕更柔软)
* 玉米油/融化的黄油: 50克 (玉米油使蛋糕更湿润，黄油则增加香气，可根据个人喜好选择)
* 牛奶: 50克 (全脂牛奶最佳，可以增加蛋糕的湿润度)
* 柠檬汁: 几滴 (可选，可以增强蛋清的稳定性，并增加蛋糕的风味)
* 香草精: 1茶匙 (可选，增加蛋糕的香气)

步骤详解：

1. 蛋黄和蛋白分离：将鸡蛋小心地分离成蛋黄和蛋白，确保蛋黄中没有一丝蛋白，否则会影响蛋白的打发效果。将蛋白放入一个无水无油的干净容器中。

2. 蛋黄糊的制作：在另一个干净的容器中，将蛋黄、细砂糖、玉米油/融化的黄油、牛奶和香草精（如果使用）混合均匀。如果使用柠檬汁，也加入其中。搅拌至糖完全溶解，混合物颜色变浅。

3. 低筋面粉筛入：将低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌，切拌手法至面糊顺滑无颗粒。切勿过度搅拌，避免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。轻柔的动作是关键。

4. 蛋白打发：用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡，加入几滴柠檬汁（如果使用），继续打发至湿性发泡（蛋白提起打蛋器，尖角微微弯曲）。然后分三次加入剩余的糖，继续打发至硬性发泡（蛋白提起打蛋器，尖角挺立不弯曲）。

5. 混合面糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜颗粒。

6. 倒入纸杯：将纸杯蛋糕模具放入烤盘中，将面糊倒入纸杯中，约七分满即可。轻震烤盘几次，震出面糊中的大气泡。

7. 烘烤：预热烤箱至170摄氏度 (340华氏度)。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所不同，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟，如果牙签拔出时是干净的，就表示蛋糕已经烤熟了。

8. 冷却：烤好的纸杯蛋糕在烤箱中焖5分钟，再取出冷却至室温。冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。

小贴士与建议：

* 鸡蛋一定要是室温的！这会让蛋白更容易打发，蛋糕也更蓬松。

* 低筋面粉一定要过筛！这可以使面粉充分与其他材料混合，避免面糊出现颗粒。