蛋糕店经典蛋糕配方大全：从入门到高级，解锁烘焙秘籍313

经营一家蛋糕店，配方是核心竞争力。一份好的配方不仅能带来美味的产品，更能吸引回头客，奠定口碑。本篇文章将为你详细介绍一系列蛋糕店经典蛋糕配方，涵盖从基础款到高级款，从海绵蛋糕到芝士蛋糕等多种类型，帮助你提升烘焙技能，打造属于你的蛋糕王国。

一、基础海绵蛋糕配方（6寸圆模一个）

这款海绵蛋糕是所有蛋糕的基础，口感轻盈蓬松，适合搭配各种水果、奶油和酱料。掌握好这款配方，就能轻松驾驭各种蛋糕变化。* 材料：
* 全蛋：4个
* 低筋面粉：60克
* 白砂糖：60克
* 玉米油：30克
* 牛奶：30克
* 塔塔粉（可选）：1克
* 步骤：
1. 将蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用。
2. 在蛋黄中加入白砂糖的一半，玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分混合均匀。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌至无干粉状态。
4. 蛋清中加入塔塔粉（如果使用），用电动打蛋器打至湿性发泡，分三次加入剩余的白砂糖，继续打发至硬性发泡。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
8. 烤箱预热至170℃，放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。
9. 出炉后倒扣放凉，脱模。

二、经典巧克力蛋糕配方（8寸圆模一个）

浓郁的巧克力香气，湿润的口感，这款巧克力蛋糕是众多蛋糕爱好者的最爱。配方中加入了可可粉和巧克力块，使口感更加丰富。* 材料：
* 黄油：100克
* 黑巧克力：100克
* 鸡蛋：2个
* 白砂糖：100克
* 低筋面粉：100克
* 可可粉：20克
* 泡打粉：5克
* 牛奶：50克
* 步骤：
1. 黄油隔水融化，加入切碎的黑巧克力，搅拌至融化混合均匀。
2. 加入鸡蛋和白砂糖，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，加入牛奶，搅拌至无干粉状态。
4. 将蛋糕糊倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。
5. 出炉后放凉，脱模。

三、轻盈戚风蛋糕配方（6寸圆模一个）

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而闻名，适合搭配鲜奶油和水果，制作成各种造型的蛋糕。* 材料：
* 蛋黄：4个
* 蛋清：4个
* 白砂糖（蛋黄）：20克
* 白砂糖（蛋清）：60克
* 低筋面粉：60克
* 玉米油：40克
* 牛奶：40克
* 白醋：几滴

* 步骤：
1. 蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用。
2. 在蛋黄中加入白砂糖（蛋黄），玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分混合均匀。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌至无干粉状态。
4. 蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器打至湿性发泡，分三次加入白砂糖（蛋清），继续打发至硬性发泡。
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。
7. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡。
8. 烤箱预热至150℃，放入烤箱下层，烘烤约50-60分钟。
9. 出炉后倒扣放凉，脱模。