轻盈蓬松，果香四溢：正宗提子蛋糕烘焙秘籍320

提子蛋糕，以其柔软的蛋糕体和饱满的提子果香，深受烘焙爱好者喜爱。然而，要做出真正“正宗”的提子蛋糕，并非只是简单的将材料混合搅拌即可。它需要对配料比例、烘焙技巧以及细节的精准把握。这篇食谱将带你深入了解制作正宗提子蛋糕的精髓，让你在家也能轻松烘焙出媲美甜品店的美味。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证蛋糕的最佳口感，我们选用优质的食材至关重要：* 低筋面粉：120克低筋面粉的筋度低，能使蛋糕体更加柔软蓬松。建议使用日本进口低筋面粉，口感更佳。
* 细砂糖：100克细砂糖易溶解，能更好地与其他材料融合，使蛋糕口感细腻。可根据个人喜好调整用量，但过少则蛋糕不够甜润，过多则容易导致蛋糕上色过深。
* 鸡蛋：4个 (约200克) 鸡蛋的品质会直接影响蛋糕的蓬松度和口感，建议使用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清要分离，并确保蛋清无油无水。
* 无盐黄油：80克黄油的选择也十分重要，建议选择进口黄油，味道更香浓，口感更佳。黄油需提前软化至室温，用手指轻轻按压即可轻松变形。
* 牛奶：80克牛奶的选择建议使用全脂牛奶，口感更醇厚。
* 泡打粉：4克泡打粉是蛋糕蓬松的关键，用量需精确控制，过量则蛋糕容易发硬。
* 柠檬汁：几滴几滴柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，有助于打发更坚挺的蛋白霜。
* 提子干：150克选择优质的提子干，大小均匀，口感饱满。建议提前用少许朗姆酒浸泡15-30分钟，使其更加柔软，风味更佳。 (可根据个人喜好调整用量)

二、制作步骤

1. 预热烤箱及准备模具：烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺油纸，四周抹油，撒少许面粉，防粘。此步骤非常重要，能避免蛋糕粘模，影响脱模效果。

2. 黄油打发：将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大。分三次加入细砂糖，继续打发至蓬松发白，呈羽毛状。

3. 加入蛋黄：将蛋黄一个一个加入打发的黄油中，每次都要充分搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。注意，不要一次性加入所有蛋黄，以免油水分离。

4. 加入牛奶：将牛奶分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。

6. 打发蛋白：将蛋清倒入干净无油无水的容器中，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

7. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

8. 加入提子干：将浸泡好的提子干轻轻拌入面糊中。

9. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

10. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤40-45分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

11. 脱模冷却：烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。