丝滑浓郁牛乳蛋糕：完美牛乳配方与烘焙技巧详解236

牛乳蛋糕，以其独特的奶香和细腻的口感征服无数烘焙爱好者。而要做出完美的牛乳蛋糕，关键在于对牛乳配方的精准掌握以及烘焙技巧的熟练运用。本文将为您奉上一个丝滑浓郁的牛乳蛋糕配方，并详细讲解每个步骤的技巧，助您在家轻松制作出令人惊艳的美味。

一、食材准备 (6寸模具)

蛋糕体：
全脂牛奶：80g (建议使用高品质鲜牛奶，奶味更浓郁)
低筋面粉：70g (低筋面粉的筋度低，蛋糕口感更松软)
细砂糖：60g (可根据个人口味调整甜度)
鸡蛋：3个 (建议使用室温鸡蛋，更容易打发)
玉米油：40g (玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的奶香味)
柠檬汁：几滴 (有助于蛋白稳定打发)
泡打粉：3g (少量泡打粉能让蛋糕更加蓬松)

装饰(可选):
淡奶油：100g
细砂糖：10g
新鲜水果：适量
糖粉：适量

二、详细步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(30g)放入无油无水的盆中，用打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的乳黄色状态。加入玉米油继续搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶，搅拌至完全融合。筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩余的细砂糖(30g)，分三次加入，每次加入后都要充分打发至蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器，蛋白尖角稍稍弯曲)。继续打发至蛋白霜湿亮有光泽，提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲即可。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，目的是让蛋黄糊的浓稠度降低，便于后续操作。然后将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。翻拌均匀后，将面糊倒入铺好油纸的6寸模具中，轻震几下模具，震出里面的气泡。

4. 烘烤：

将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟(具体烘烤时间需根据自家烤箱调整)。烤制过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的蓬松度。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘黏面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。脱模时，如果蛋糕粘在模具上，可以用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，再小心地脱模。