小敏的烘焙秘籍：从入门到精通的蛋糕配方大全156

大家好！我是小敏，一个热爱烘焙的家庭主妇。今天，我很高兴与大家分享我的蛋糕配方秘籍，从最基础的戚风蛋糕到一些更有挑战性的创意蛋糕，这里应有尽有！无论你是烘焙新手，还是经验丰富的烘焙达人，我相信你都能在这里找到你想要的东西，并提升你的烘焙技能。

我一直相信，烘焙的乐趣不仅在于最终成品的美味，更在于制作过程中的点点滴滴。因此，我会尽力详细地描述每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你避免一些常见的错误，最终做出令人惊艳的蛋糕。

基础篇：蓬松轻盈的戚风蛋糕

戚风蛋糕以其轻盈的质地和蓬松的口感而闻名，是许多蛋糕的基础。这个配方简单易学，非常适合烘焙新手。材料：
* 蛋黄 4个
* 蛋白 4个
* 低筋面粉 60克
* 白砂糖 60克 (蛋黄糊30克，蛋白霜30克)
* 玉米油 40克
* 牛奶 40克
* 白醋或柠檬汁几滴

步骤：
1. 准备工作: 准备好所有材料，并将烤箱预热至150°C。准备一个直径18cm的戚风蛋糕模具，底部涂抹黄油，四周粘上油纸。
2. 蛋黄糊: 将蛋黄和30克白砂糖放入无水无油的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
3. 加入油和牛奶: 分次加入玉米油和牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀。
4. 筛入面粉: 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。不要过度搅拌，以免起筋。
5. 蛋白霜: 将蛋白和几滴白醋或柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的30克白砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
6. 混合: 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀。
7. 烘烤: 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，烘烤约50-60分钟。
8. 冷却: 出炉后立即倒扣，冷却至完全冷却后脱模。