轻盈蓬松，豆香四溢：自制豆浆蛋糕卷秘籍389

豆浆，一种健康营养的饮品，如今也走进了烘焙的世界，带来别样的美味体验。这款豆浆蛋糕卷，不仅保留了豆浆的清香，更拥有蛋糕卷特有的柔软蓬松，入口即化，回味无穷。它不像奶油蛋糕那样甜腻，反而轻盈健康，是下午茶或早餐的绝佳选择。今天，我们将为您详细解读这款豆浆蛋糕卷的制作秘籍，带您轻松在家做出媲美蛋糕店的美味。

一、 食材准备 (8寸蛋糕卷)：

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (过筛)
鸡蛋：4个 (冷藏取出)
细砂糖：60克 (分两次加入)
玉米油：40克
豆浆：60克 (建议使用无糖豆浆)
柠檬汁：几滴 (去腥提香)

奶油霜：
淡奶油：200克 (动物性淡奶油最佳)
细砂糖：20克 (根据个人喜好调整)
香草精：几滴 (可选，增添风味)

装饰：
新鲜水果 (草莓、蓝莓等，可选)
巧克力屑 (可选)

二、 制作步骤：

1. 蛋糕体制作：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个无油无水的干净容器中。
在蛋黄中加入玉米油和一半的细砂糖(30克)，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态，颜色变浅。
加入豆浆和柠檬汁，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以Z字形轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免起筋。
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖端弯曲成小弯钩)。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直至颜色一致。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸烤盘中，用刮刀抹平表面。
烤箱预热至170℃，放入烤盘，烘烤约15-20分钟(具体时间根据自家烤箱调整)，用牙签插入蛋糕中心，若无粘稠物即可出炉。
将烤好的蛋糕片倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部的油纸，待其完全冷却。

2. 奶油霜制作：
将淡奶油和细砂糖倒入干净的容器中，用电动打蛋器打发至7分发(提起打蛋器，奶油尖端能直立但会略微弯曲)。
加入香草精(可选)，继续打发至硬挺的状态。

3. 卷起蛋糕：
将冷却后的蛋糕片翻面，均匀地涂抹上打发好的奶油霜。
从蛋糕的一端开始，轻轻卷起蛋糕，卷紧后用油纸包裹好，放入冰箱冷藏至少30分钟，让蛋糕卷定型。
冷藏后，取出蛋糕卷，撕去油纸，可以根据自己的喜好装饰上新鲜水果或巧克力屑。

三、 小贴士：
豆浆的选择：建议使用无糖豆浆，以免影响蛋糕的甜度和口感。如果使用有糖豆浆，需要减少砂糖的用量。
烤箱温度：每个烤箱的温度略有不同，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。
蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡至关重要，会直接影响蛋糕的蓬松度。
翻拌技巧：翻拌蛋糕糊时，动作要轻柔，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕口感。
冷藏时间：冷藏时间至少30分钟，可以让蛋糕卷定型，口感更佳。

相信按照以上步骤，你就能轻松做出美味的豆浆蛋糕卷，惊艳你的家人和朋友！记得在制作过程中细心体会每一个步骤，用心感受烘焙的乐趣。祝你烘焙成功!

2025-04-18

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