巴斯克烧焦蛋糕：浓厚奶香与焦糖脆皮的完美结合348

巴斯克烧焦蛋糕（Burnt Basque Cheesecake），这款看似“失败”的蛋糕，凭借其独特的焦糖外壳和内部柔软浓郁的奶酪口感，迅速风靡全球。它颠覆了传统蛋糕对完美外形的执着，以其不完美的“烧焦”之美，俘获了无数甜品爱好者的芳心。今天，我们将深入探讨这款迷人蛋糕的制作，带你轻松掌握它的精髓，在家也能做出令人惊艳的巴斯克烧焦蛋糕。

与其说这是一个配方，不如说这是一场关于奶酪、黄油和糖分的味觉冒险。巴斯克烧焦蛋糕的魅力在于它的简单与反差：焦糖化的外层带来一丝苦涩与香脆，而内部则绵密顺滑，奶香四溢，甜而不腻。这种奇妙的口感层次，正是它能够征服味蕾的关键。

食材准备：

以下配方能够制作一个直径约6英寸（约15厘米）的巴斯克烧焦蛋糕，可以根据需要调整食材比例。* 奶油奶酪 (Cream Cheese): 250克 (建议使用kiri或Philadelphia品牌，口感更佳)。一定要提前从冰箱取出，回温至室温，这样才能充分搅拌均匀，避免出现结块。
* 细砂糖: 100克 (可以使用细砂糖或糖粉，糖粉会使蛋糕口感更细腻)。
* 鸡蛋: 3个 (最好使用室温鸡蛋，有助于更好地融合食材)。
* 全脂牛奶: 100克 (全脂牛奶能带来更浓郁的奶香味)。
* 淡奶油 (Heavy Cream): 100克 (淡奶油同样能提升蛋糕的浓郁口感和湿润度)。
* 低筋面粉: 15克 (少量面粉能使蛋糕结构更稳定，避免过于柔软)。
* 香草精: 5毫升 (可选，增添风味)。
* 黄油: 10克 (用于抹模具，防止粘连)。

制作步骤：

1. 准备工作: 将烤箱预热至230℃（450℉）。选择一个合适的模具，最好是活底模具，方便脱模。用黄油将模具底部和侧面均匀地涂抹一层，再铺上烘焙纸，确保蛋糕不会粘在模具上。

2. 混合奶油奶酪和糖: 将室温软化的奶油奶酪放入一个大碗中，用电动打蛋器将其打至顺滑。然后，分次加入细砂糖，继续搅拌至糖完全溶解，颜色变浅，呈蓬松状态。这一步非常重要，充分搅拌能够保证蛋糕的细腻口感。

3. 加入鸡蛋: 分次加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后，都要充分搅拌均匀，直至完全融合。注意不要搅拌过度，以免蛋糕组织过于粗糙。

4. 加入牛奶和淡奶油: 将牛奶和淡奶油倒入混合物中，继续用打蛋器低速搅拌均匀。不要大力搅拌，以免混合物产生气泡。

5. 加入面粉和香草精: 筛入低筋面粉，并加入香草精（如果使用），用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面粉完全消失，不要过度搅拌。

6. 倒入模具: 将混合物倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，使蛋糕糊表面平整。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤45-55分钟，直到蛋糕表面呈现焦糖色，内部微微凝固。烘烤时间根据实际情况调整，烤箱温度也会略有差异。建议在40分钟左右时开始观察蛋糕颜色，避免烤焦。

8. 冷却: 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，让其自然冷却至室温。冷却后，将其放入冰箱冷藏至少4小时，或者过夜，让蛋糕风味更佳。

9. 脱模: 冷藏后，用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，然后将蛋糕从模具中取出。切块即可享用。

小贴士与建议：

* 使用高质量的奶油奶酪至关重要，这直接影响蛋糕的口感和风味。