蓬松轻盈，入口即化：完美蒸蛋糕泡打粉配方详解201

蒸蛋糕，以其质地轻盈蓬松、口感细腻湿润而深受喜爱。不同于烤箱烘焙的蛋糕，蒸蛋糕无需复杂的技巧和设备，只需一个蒸锅就能轻松制作出美味可口的甜点。而泡打粉的加入，更是让蒸蛋糕的蓬松度提升到一个新的高度，带来更佳的口感体验。本文将为您详细介绍一款完美融合了传统工艺与现代配方的蒸蛋糕泡打粉配方，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出令人惊艳的蒸蛋糕。

一、食材准备

想要做出完美的蒸蛋糕，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量，大约可以制作一个6寸大小的蒸蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 鸡蛋：3个 (最好选择新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清分离时更容易操作)
* 细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度，建议使用细砂糖，更容易溶解)
* 低筋面粉：60克 (低筋面粉的筋度较低，能保证蛋糕的柔软蓬松，切勿用高筋面粉代替)
* 泡打粉：3克 (泡打粉是关键，选择优质的泡打粉能保证蛋糕的蓬松度，切勿放太多)
* 牛奶：30克 (牛奶可以使蛋糕更加湿润，也可以用清水代替，但牛奶口感更佳)
* 玉米油：30克 (玉米油可以使蛋糕更加柔软，也可以使用其他植物油，如葵花籽油)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温，这样更容易打发；将低筋面粉和泡打粉混合均匀过筛，除去结块，确保面粉充分与泡打粉混合；将玉米油和牛奶称量好备用。

2. 打发蛋黄: 将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，体积略微膨大。

3. 加入油和牛奶: 缓慢倒入玉米油，边倒边搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌至乳化。

4. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

5. 打发蛋白: 将蛋白放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（约20克），继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜轻轻加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。

7. 蒸制: 将拌好的面糊倒入一个6寸的模具中，模具底部可以垫上油纸方便脱模。将模具放入蒸锅中，水开后转中火蒸30-35分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响蛋糕的蓬松度。

8. 冷却脱模: 蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，冷却后脱模即可。

三、注意事项及技巧

1. 关于泡打粉: 泡打粉的用量要严格按照配方来，过多会影响口感，过少则会影响蓬松度。建议选择信誉良好的品牌泡打粉。

2. 关于打发蛋白: 打发蛋白的关键在于无水无油，以及打发到位。蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发，以免蛋白消泡。