古早味蛋糕：从零开始的详细配方及技巧，还原儿时记忆209

古早味蛋糕，带着一股淡淡的鸡蛋香和奶香，口感绵密湿润，没有过多的装饰，却有着让人无法抗拒的魅力。它承载着许多人的童年回忆，是许多人心中最纯朴、最美好的味道。今天，我们将深入探讨古早味蛋糕的制作，从配方到技巧，力求完美还原这令人怀念的经典美味。

市面上流传着许多古早味蛋糕的配方，但有些配方过于简单，有些则过于复杂。本配方力求平衡，在保证口感的同时，降低制作难度，让即使是烘焙新手也能轻松上手，在家就能做出令人惊艳的古早味蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具)：

以下食材用量，可根据模具大小进行比例调整。建议使用电子秤精确称量，以保证蛋糕的最佳口感。* 低筋面粉: 80克 (过筛) 低筋面粉是古早味蛋糕的关键，它能让蛋糕组织更加蓬松柔软。
* 细砂糖: 80克细砂糖的颗粒细小，更容易溶解，避免蛋糕出现颗粒感。可根据个人喜好调整甜度，但不要过量，以免影响蛋糕的口感。
* 全蛋: 4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，蛋糕也更容易蓬松。
* 牛奶: 40克牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更佳。
* 玉米油: 40克玉米油可以增加蛋糕的柔软度，并带来淡淡的清香。建议使用无味的玉米油。
* 塔塔粉: 1克 (可选) 塔塔粉可以帮助蛋白稳定打发，使蛋糕更蓬松。如果没有，可以忽略。

二、制作步骤：

步骤一：蛋黄糊的制作

1. 将蛋黄和细砂糖40克一起放入一个无水无油的干净容器中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色略微发白。

2. 加入玉米油，继续搅拌至乳化，呈浓稠的乳状。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

4. 倒入牛奶，继续以切拌的方式轻轻混合均匀，直至面糊顺滑无颗粒。

步骤二：蛋白霜的制作

1. 将蛋白和剩下的40克细砂糖以及塔塔粉（如果使用）一起放入一个无水无油的干净容器中。

2. 用电动打蛋器高速打发至蛋白呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角弯曲。

3. 继续打发至蛋白霜硬挺光滑，提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲。

步骤三：混合及烘烤

1. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀。