轻盈蓬松，入口即化：戚风蛋糕终极配方及技巧详解272

戚风蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感，征服了无数烘焙爱好者的心。它不像磅蛋糕那样厚重，也没有海绵蛋糕那样粗糙，而是拥有恰到好处的柔软和弹性。制作成功的戚风蛋糕，切面细腻均匀，有着如同云朵般轻盈的质感，令人回味无穷。然而，戚风蛋糕对技术要求较高，稍有不慎就会导致塌陷或回缩。本篇文章将为您奉上一个经过多次测试、改良的终极戚风蛋糕配方，并详细讲解每一个步骤中的关键技巧，助您轻松制作出完美的戚风蛋糕。

一、配方详解（8寸圆模）：

蛋糕体：
鸡蛋：6个（室温，蛋清和蛋黄需完全分离，蛋黄中不能混入一丝蛋清）
低筋面粉：80克（过筛两次，确保面粉细腻无结块）
细砂糖：80克（分为两份，一部分加入蛋黄，一部分加入蛋清）
玉米油：60克（或色拉油，室温）
牛奶：60克（室温）
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白稳定打发）

装饰（可选）：
鲜奶油
水果
巧克力

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的盆中，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨大，呈浓稠的乳状。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使油和牛奶充分乳化。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕的蓬松度。拌好的蛋黄糊细腻顺滑。

2. 蛋清的打发：

将6个蛋清和几滴柠檬汁或白醋放入无水无油的干净盆中。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角弯曲，呈小弯勾状）。注意不要过度打发，否则蛋白会变老，影响蛋糕的蓬松度。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。然后将拌好的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，颜色一致。动作要轻柔，避免消泡。

4. 入模烘烤：

将蛋糕糊倒入8寸的戚风模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟（具体时间根据自家烤箱温度调整）。烤制过程中不要打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。