蛋糕粉轻松搞定蓬松蛋糕：烤箱版详细配方及技巧136

蛋糕粉以其方便快捷的特点，深受烘焙爱好者的喜爱。它省去了自行混合低筋面粉、泡打粉和糖的步骤，让烘焙过程更加轻松。今天，我们就来分享一个使用蛋糕粉制作蓬松美味蛋糕的烤箱配方，即使是烘焙新手也能轻松掌握！

一、 食材准备

这个配方能够制作一个6寸或8寸的蛋糕，您可以根据需要调整用量。* 蛋糕粉：150克 选择优质的蛋糕粉，口感会更好。
* 鸡蛋：3个 选择新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分离后需注意保持干净。
* 细砂糖：80克 可以根据个人喜好调整甜度，喜欢甜一点的可以增加到100克。
* 牛奶：80毫升 可以使用全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人喜好选择。
* 色拉油：60毫升 建议使用无味的色拉油，如玉米油或葵花籽油。
* 柠檬汁（或白醋）：几滴 几滴柠檬汁或白醋可以增强蛋清的稳定性，使蛋糕更加蓬松。

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，准备一个6寸或8寸的圆形模具，底部铺上油纸，四周刷一层薄薄的油，防止蛋糕粘底。 鸡蛋的蛋黄和蛋清要完全分离，分别放入干净无油无水的容器中。如果有条件，可以用电动打蛋器，会更加省力。

步骤2：打发蛋黄糊

在装有蛋黄的容器中，加入细砂糖的一半（40克）、牛奶和色拉油。用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到混合物颜色变浅，质地变得浓稠。

步骤3：筛入蛋糕粉

将蛋糕粉过筛，加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。 翻拌手法是：从底部往上翻，尽量不要画圈搅拌。

步骤4：打发蛋白霜

在装有蛋清的容器中，加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后加入剩下的细砂糖（40克），继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

步骤5：混合蛋黄糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要用力过度，以免消泡。

步骤6：倒入模具并烘烤

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震模具几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层烘烤30-35分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出后没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤7：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后，再脱模。 脱模时，如果蛋糕粘在模具上，可以用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈。

三、 小贴士和建议

1. 低筋面粉替代：如果没有蛋糕粉，可以用150克低筋面粉+5克泡打粉代替，效果也很好。

2. 烤箱温度调整：不同烤箱的温度会有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。建议在烘烤过程中，观察蛋糕上色情况，如果上色过快，可以适当降低温度或在蛋糕表面盖一层锡纸。

3. 模具选择： 使用活底模具脱模会更加方便，建议选择合适的模具尺寸，避免蛋糕糊倒入过多或过少。

4. 装饰建议：烤好的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱、或者搭配水果等。

5. 保存方法： 建议将蛋糕储存在密封容器中，并在冰箱冷藏保存，可以延长蛋糕的保质期。

希望这个详细的配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-03-04

上一篇：轻盈蓬松，入口即化：无水戚风蛋糕完美配方

下一篇：枣泥蛋糕：传统美味与现代烘焙技艺的完美融合