闪电送达！简单易学的闪送蛋糕配方，在家也能轻松制作蓬松美味378

在忙碌的现代生活中，有时我们渴望一份甜蜜的慰藉，却苦于没有时间去烘焙坊购买。这时，一个简单快捷的蛋糕配方就显得尤为重要。这款“闪送蛋糕”配方，顾名思义，就是指制作速度快，能够快速完成，让你在短时间内享受到自制蛋糕的美味。它无需复杂的技巧和专业的烘焙工具，即使是烘焙新手也能轻松上手，制作出蓬松柔软、口感细腻的蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感，请使用称重工具精确测量食材，这对于烘焙来说至关重要。* 低筋面粉: 60克 (过筛后使用，使蛋糕更蓬松)
* 鸡蛋: 3个 (室温为佳，更容易打发)
* 细砂糖: 60克 (分两次加入，第一次打发蛋白，第二次与蛋黄混合)
* 牛奶: 40克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
* 玉米油: 40克 (或其他植物油)
* 柠檬汁: 几滴 (帮助蛋白稳定，不易消泡)
* 泡打粉: 3克 (过筛后与面粉混合)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，6寸活底模具底部垫上油纸，四周刷薄薄一层油，备用。低筋面粉和泡打粉混合过筛两次，备用。

2. 蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖（30克）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，砂糖融化。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态，即混合物颜色变得光滑，油水分离的现象消失。

3. 蛋白霜: 将蛋白和柠檬汁放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状，尖端略微弯曲。

4. 混合: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用翻拌的手法轻轻混合均匀，直到颜色一致。

5. 入模: 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中下层，烘烤25-30分钟。

6. 出炉: 烤好后，立即从烤箱中取出，轻震几下，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后脱模。如果喜欢，可以在冷却后的蛋糕表面装饰一些水果、奶油或巧克力。

三、烘焙小技巧

1. 室温食材: 鸡蛋最好在室温下使用，更容易打发，使蛋糕更蓬松。牛奶和油也建议在室温下使用。

2. 低筋面粉过筛: 过筛面粉可以去除面粉中的颗粒，使蛋糕口感更细腻，蓬松度更好。

3. 蛋白打发: 蛋白打发至湿性发泡状态很重要，这样才能保证蛋糕的蓬松度。注意不要打发过度，否则蛋糕容易出现回缩。

4. 翻拌手法: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要用翻拌的手法，切记不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。