轻盈蓬松，入口即化的金粉蛋糕：完美烘焙指南212

金粉蛋糕，以其优雅的名字和轻盈的口感而闻名，是一种让人难以抗拒的甜点。它不同于一般的磅蛋糕或戚风蛋糕，其独特的魅力在于它细腻如丝的质地和恰到好处的甜度，入口即化，回味悠长。今天，我们将深入探讨制作完美金粉蛋糕的秘诀，带你一步步掌握这款经典甜点的精髓。

很多人认为金粉蛋糕制作难度高，其实不然。只要掌握了正确的技巧和比例，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。关键在于对食材的选择和烘焙过程的精准控制。以下，我们将详细介绍这款令人垂涎的金粉蛋糕配方，并附上一些实用的小技巧，帮助你制作出令人惊艳的完美作品。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

精确的称量是烘焙成功的关键，请使用电子秤进行称量：* 低筋面粉：80克 (过筛，使面粉更蓬松，避免面疙瘩)
* 玉米淀粉：20克 (增加蛋糕的轻盈口感，使之更细腻)
* 细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则影响口感)
* 鸡蛋：4个 (室温，蛋清和蛋黄需分开，蛋清要无油无水)
* 牛奶：40克 (全脂牛奶最佳，增加蛋糕湿润度)
* 无盐黄油：40克 (融化成液态，需冷却至室温)
* 柠檬汁：几滴 (增加蛋糕的香味，并稳定蛋清)
* 香草精：几滴 (可选，提升蛋糕的香气)

二、制作步骤

1. 黄油与牛奶混合：将融化冷却的黄油和牛奶混合均匀，备用。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖加入搅拌盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积略微膨胀。加入牛奶黄油混合液，搅拌均匀。

3. 干粉混合：将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，分次筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态。切记不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。

4. 蛋清打发：将室温的蛋清放入无油无水的干净容器中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋清糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次都要用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作轻柔，避免蛋白霜消泡。

6. 倒入模具：将蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震动模具，震出大气泡。

7. 烘烤：将烤箱预热至160℃，放入蛋糕模具，中层烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，立即倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。

9. 装饰(可选)：冷却后的金粉蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如筛上糖粉，淋上巧克力酱，或者搭配新鲜水果等。

三、烘焙小技巧

• 食材温度：确保鸡蛋和黄油是室温的，这有助于更好地乳化，使蛋糕更加蓬松柔软。